Дієта при панкреатиті та холециститі: основи правильного харчування

Яке меню рекомендовано пацієнтам з патологією органів травлення

Дієта при панкреатиті та холециститі є найбільш важливою складовою в лікуванні цих захворювань. Це пов’язано з тим, що при уражені хвороби органів (підшлункова залоза і жовчний міхур) беруть участь в процесі перетравлювання їжі, розщеплюючи її до структурних частинок. Якщо харчування пацієнтів не буде підпорядковане дотримання певних правил, медикаментозне лікування не дасть жодних результатів, які б дорогі і сильнодіючі не застосовувалися препарати.

Дієта при панкреатиті та холециститі – основні положення

При панкреатиті та холециститі показана дієта №5, яка спрямована на максимальне полегшення травлення. Дотримуватися її необхідно від 1 року до 2 років, залежно від стану хворого.

Дієта, рекомендована пацієнтам при холециститі і панкреатиті, передбачає дотримання наступних правил:

  1. Вживати продукти, багаті білком. Харчування повинно складатися переважно з продуктів, що містять велику кількість білків. Жири і вуглеводи краще звести до мінімуму.
  2. Виключити голодування, також як і переїдання. Голодування показано лише при гострій формі панкреатиту, і при загостренні хронічної форми.
  3. Харчування регулярне, не менше 3 разів на день. Можна перекуси до 2-3 рази в день. Такий принцип дробового харчування сприяє полегшенню засвоєння їжі.

    Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

  4. При гострій формі необхідно вживати ретельно оброблену їжу, краще протерту. Це дозволить полегшити роботу хворим органам.
  5. Виключити занадто холодну або гарячу їжу. Температура продуктів до 45°C буде ідеальною. Гарячі страви або чай, а також морозиво повинні бути під забороною.
  6. Обмежити кількість вуглеводів в їжі. Це особливо актуально, якщо хворий має зайву вагу.
  7. Звести до мінімуму сіль, її загальна кількість не повинна перевищувати однієї чайної ложки.
  8. Категорично заборонені будь-які види алкоголю.
  9. Забороняється вживати майонез, кетчуп та інші гострі і солоні соуси. В якості заправки для салатів можна використовувати соєвий соус або оливкове масло, яке допускається додати кілька крапель (не більше!) соку лимона.

    Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

  10. Випивати не менше 2,5 літрів води щодня.
  11. Обмежити споживання кави. Особливі любителі кави можуть замінити його цикорієм.

Дозволені та заборонені продукти

Меню для хворих має складатися переважно з легкозасвоюваних продуктів, переварювання яких не утрудняє процес травлення. Останній прийом їжі – за 2-4 години до сну. Якщо залишилося відчуття голоду, дозволяється випити кефір або розведений водою фруктовий сік.

Дозволені продукти

В меню хворих панкреатитом та/або холециститом допустимо включити:

  • Хлібобулочні вироби: вчорашній білий хліб, сухарі, галетне печиво, пиріжки з нежирної начинкою.
  • Перші страви: овочеві супи з крупами або макаронами, бульйони.
  • Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

  • Рибу: філе або котлети, приготовані на пару або в фользі.
  • Злаки: манку, гречку, рис, геркулес, з яких можна приготувати каші або запіканки.
  • М’ясо: яловичину, курятину, кролятину і індичатину, з яких попередньо повинен бути видалений жир.
  • Молочні продукти: свіжі, з низькою часткою жиру (кефір, ряжанка, сир). Можна включити в раціон сир та вершкове масло, до 1 ч. л. на добу. Сир необхідно їсти тільки негострих сортів.
  • Рослинні масла: рафінована соняшникова, кукурудзяна і масло оливи в малих кількостях.
  • Макаронні вироби тільки з твердих сортів пшениці.
  • Овочі і коренеплоди в сирому, відвареному, тушкованому або запеченому вигляді. Можна приготувати овочеві гарніри, рагу або салати.
  • Фрукти та ягоди, крім інжиру, бананів, винограду.
  • Шипшина у вигляді відвару.
  • Солодке: мед, варення, зефір, мармелад, джем.
  • Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

    Харчування хворих на увазі тільки свіжі продукти, тому кефір, молоко, ряжанку, сметану, сир, сир при дієті слід купувати тільки у великих магазинах, де якість і свіжість перевіряються.

    «Домашня» молочна продукція з ринку може містити масу мікробів, які можуть викликати розвиток інфекційної патології, що погіршить перебіг основного захворювання.

    Хворим не можна їсти бутерброди, напівфабрикати, фаст-фуд. Готувати їжу краще вдома і постаратися якомога рідше відвідувати заклади швидкого харчування.

    Список небажаних продуктів у меню

    Категорично заборонені у зв’язку з негативним впливом на органи травлення:

  • Свіжий білий хліб і булочки, вироби із здобного і листкового тіста і будь-яка здоба в якій присутній цукор і жир, смажені пиріжки.
  • Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

  • Концентровані бульйони з м’яса, борщ, щі, рибна юшка, молочні супи.
  • Молочні продукти з високою жирністю, гострий і солоний сир, а також сир з пліснявою. Свіже або нерозбавлене незбиране молоко теж заборонено включати у харчування хворих. Не можна і згущене молоко.
  • Риба: в смаженому, копченому вигляді, риб’ячий жир. Особливо риб’ячий жир шкідливий в гострий період панкреатиту. Також не можна рибні консерви.
  • Овочі: редис, редька, цибуля всіх видів, часник, щавель, шпинат.
  • Гриби і страви з них.
  • Продукти, що підвищують газоутворення в кишечнику: капуста, бобові.
  • Газовані напої.
  • Ковбаси теж краще виключити, однак якщо є сильне бажання можна з’їсти трохи якісної вареної ковбаси.
  • Жир тваринного походження і сало.
  • Гострі приправи для будь-якої страви.
  • Шоколад, за винятком декількох часточок чорного в період ремісії захворювання.
  • Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

  • Кислі фрукти.
  • Лимон, який абсолютно протипоказаний при гострій формі холецистопанкреатиту, так як кислота, що міститься в ньому, підсилює вироблення ферментів, що посилює навантаження на запалену підшлункову залозу. При хронічному захворюванні дозволяється лимон в невеликих кількостях.
  • При панкреатиті та холециститі можна урізноманітнити харчування продуктами з клітковиною, але в малих порціях, так як вона складна для перетравлення.

    Рекомендації при загостренні панкреатиту та холециститу

    При гострій формі холециститу і панкреатиту, а також у період загострення хронічної форми захворювання, необхідно дотримуватися правил:

    1. Перші три дні рекомендують голодування, щоб забезпечити повний спокій ураженим органам. Можна пити воду і настій шипшини.
    2. Наступні 3 дні дозволяється пити теплий чай з сухарями. Можна їсти перетертий суп у блендері або рідку кашу і омлет на пару (тільки білок).
    3. На 7 день можна додати в меню сир з низькою жирністю, овочеві гарніри і супи.

      Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

    4. На 10 день харчування хворого доповнюють рибою або білим м’ясом (з яких попередньо видаляють жир), приготовленими на пару, можна також несолоний сир, парові котлети і тефтелі.

    Коли закінчити голодування – вирішує лікар, щадну дієту необхідно дотримувати до стабілізації стану і спаду больових нападів.

    Смачно і корисно

    Є деякі продукти, які не тільки можна їсти при холецистопанкреатит, але і потрібно, так як вони надають цілющу дію на організм хворого.

    Серед них можна виділити:

    1. Гарбуз в запеченому вигляді.
    2. Льон, а конкретніше — його насіння. Вони виводять токсини з організму, і зміцнюють імунітет. З насіння льону можна приготувати кисіль або відвар.

      Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

    3. Куркуму і корицю, які є унікальними спеціями. Куркума допомагає виділенню жовчі, а кориця розщеплює жир і стимулює травлення. Проте варто пам’ятати, що кориця протипоказана при гострій формі панкреатиту.
    4. Цвітну капусту, відварну або запечену, яка допомагає відтоку жовчі.
    5. Буряк, яка чинить знеболювальну дію при холециститі. Є її можна в сирому, вареному або запеченому вигляді.
    6. Шипшину – дуже корисний продукт, що має жовчогінну і бактерицидну властивості. Не рекомендується вживати шипшина при гастриті.
    7. Козяче молоко, що сприяє оновленню тканин підшлункової залози, знімає запалення. Приймати його слід в міру, не більше 3 разів на день по півсклянки.

    При панкреатиті та холециститі необхідно їсти невеликими порціями, ретельно пережовуючи їжу.

    Практикувати голодування можна тільки з дозволу фахівця.

    Диета при панкреатите и холецистите: основы правильного питания

    Зразкове меню на тиждень для хворих панкреатитом і холециститом

    День тижня Сніданок Обід Вечеря
    Понеділок Вівсяна каша, чай з додаванням молока, галетне печиво Овочевий суп, куряча грудка відварна, салат з буряка, сік Риба на пару з овочевим гарніром, кисіль
    Вівторок Омлет на пару, відварені овочі, нежирний сир, зелений чай, Суп на овочевому бульйоні з рисом, тефтелі на пару, ягідний сік Запіканка з рису, салат з помідора і огірка, кефір
    Середа Яйце некруто, сир, відвар зі шипшини, галетне печиво Суп із селери, риба на пару, фрукти Сирна запіканка, салат з буряка, відвар шипшини
    Четвер Овочева запіканка, сухарики, неміцна кава з молоком Телятина відварна, гречана каша, гарбузовий сік Паста з тертим сиром, салат з овочів, кефір
    П’ятниця Сирники зі сметаною, чай з молоком Овочевий суп на слабкому курячому бульйоні, макарони з сиром, компот Риба на пару з картопляним гарніром, трав’яний чай
    Субота Дієтичні сосиски, паста, сир, чай Суп з селерою, відварне м’ясо, ягідний кисіль Овочевий плов, рибні котлети на пару, компот
    Неділя Запіканка з сиру з медом і сухофруктами, крекер, чай Гарбузовий суп-пюре, запечена куряча грудка, сік Курячі тефтелі на пару, картопляне пюре, кефір

    В якості другого сніданку і перекусити між прийомами їжі дозволяється вживати фрукти в сирому або запеченому вигляді, фруктовий салат з нежирним йогуртом, желе, киселі. Перед сном можна випити кефір або розбавлене молоко.

    У відео нижче розповідається про лікувальної дієти при панкреатиті та холециститі:

    Читайте:   Як пити монастирський чай від паразитів: приймаємо правильно