Дієта при загостренні хронічного панкреатиту: основні принципи

Меню при хронічному панкреатиті у гострий період

Для фази загострення хронічного панкреатиту характерно погіршення стану хворого, поява хворобливості, порушення нормального травлення. В цей період нерідко відзначаються такі симптоми, як повне, або часткове відсутність апетиту, діарея, здуття і метеоризм. Для нормалізації та відносної стабілізації діяльності підшлункової пацієнтові пропонується строгий режим харчування, дотримуватися який необхідно аж до настання стадії відносно стійкої ремісії. Меню повинне бути засноване на включенні страв, які легко засвоюються, не викликають підвищеного виділення шлункового та панкреатичного соків, але при цьому досить поживним, щоб забезпечити хворому необхідну кількість калорій, вітамінів і важливих мікроелементів.

Харчової спокій

У перші кілька днів після початку загострення хронічного панкреатиту рекомендується повна відсутність їжі в меню хворого. Допускається лише вживання води або слабкого компоту із сухофруктів. Така міра необхідна для того, щоб забезпечити запаленої підшлункової залозі повний спокій, запобігши вироблення сприяють травленню ферментів.

Холод на живіт, голод і повний спокій пацієнта — основні принципи лікування загострення запалення підшлункової залози.

За мірою відносної стабілізації стану хворого допускається введення в меню легких страв, які, будучи живильними, є нейтральними і не викликають подразнення тканин органів травлення, в тому числі, підшлункової залози. У числі таких, насамперед, називаються:

  • Каші з попередньо перемелених круп, приготовані на основі води. Додавати сіль, рослинні і тваринні жири категорично не рекомендується. Бажано піддавати крупу тривалій термічній обробці, щоб тверді частинки повністю розварилися і перетворилися у своєрідний густий кисіль.
  • Диета при обострении хронического панкреатита: основные принципы

  • Що стосується безпосередньо киселя, то його також можна пропонувати хворому в числі перших страв у період гострої стадії панкреатиту. Готувати кисіль бажано самостійно, без використання готових основ. Оптимальна норма продукту, рекомендованого до вживання в перші дні — не більше 200 — 300 мілілітрів. Якимось чином підсолоджувати кисіль, або покращувати його смакові якості за допомогою харчових добавок не рекомендується.
  • Білки курячих або перепелиних яєць, жовток слід видалити. Правильне харчування у фазі загострення допускає вживання парових омлетів, або запіканок, що складаються з збитих білків і невеликої кількості сиру. Яєчний білок — один з цінних джерел тваринних жирів, саме тому не слід уникати його введення в меню.
  • Читайте:   Як набрати вагу при панкреатиті: чому худнуть, причини схуднення

    Диета при обострении хронического панкреатита: основные принципы

  • Овочеві бульйони. Допускається є їх з невеликою кількістю солі, а також ретельно подрібнених овочів, що пройшли термічну обробку. В період загострення захворювання рекомендується вводити бульйон в меню хворого не раніше 4 — 5 діб з моменту початку нападу.
  • Основні правила харчування

    Правильне харчування передбачає не тільки включення в раціон певних продуктів, але і дотримання деяких правил їх вживання. У період загострення хронічного запалення підшлункової залози рекомендується збудувати харчування у відповідності з наступними основними принципами:

  • Не слід робити великі перерви між основними трапезами. Сильне почуття голоду може спровокувати погіршення стану хворого. Краще харчуватися порівняно часто, але вживати при цьому мінімальні порції їжі.
  • Диета при обострении хронического панкреатита: основные принципы

  • Правильне харчування спочатку передбачає ретельне пережовування буквально кожного шматочка їжі. Така міра дозволить значно полегшити процес травлення, до того ж, слина також є секретом, що сприяє травленню.
  • Харчування повинно бути різноманітним незважаючи на суворе обмеження в меню хворого різних продуктів і страв. Не рекомендується їсти протягом дня одне і те ж блюдо, бажано грамотне і різноманітне поєднання продуктів, які в сукупності містять всі речовини, необхідні для підтримки організму.
  • Споживана їжа повинна бути оптимальної температури. Надмірно холодні, або, навпаки, гарячі страви слід повністю виключити з меню хворого, так як вони можуть спровокувати підвищене виділення шлункових і панкреатичних ферментів.
  • Диета при обострении хронического панкреатита: основные принципы

    Що можна їсти

    Дієта при загостренні хронічного панкреатиту заснована на вживанні в їжу страв, які легко засвоюються, не викликають подразнення органів травлення, а також містять оптимальну кількість корисних речовин і вітамінів. Після закінчення декількох діб з моменту початку нападу допускається дещо урізноманітнити меню хворого мізерне наступними продуктами:

  • Хліб. Дозволяється їсти хліб практично всіх видів, крім здобного і пшеничного. Також не слід вживати її в свіжому вигляді, бажано попередньо висушити його, або зробити сухарики. Максимальна кількість скибочок хліба в день — не більше двох.
  • Кисломолочна продукція. З меню хворого слід повністю виключити незбиране свіже молоко, так як містяться в ньому речовини можуть спровокувати погіршення стану хворого. А ось вживати кефір, ряжанку, йогурт не забороняється.
  • Читайте:   Будесонид: інструкція по застосуванню, ціна Будесонида для інгаляцій, відгуки, аналоги

    Диета при обострении хронического панкреатита: основные принципы

  • Супи. Оптимальний варіант — супи — пюре, приготовані на основі овочевих бульйонів. Але в якості інгредієнтів можна використовувати тільки ті види овочів, які містять мінімальну кількість клітковини.
  • М’ясна продукція рекомендована до вживання у вигляді всіляких суфле, або парових котлет. Тобто слід тільки нежирні і маложирні сорти м’яса, а також птахи і риби. Оптимальна кількість м’яса будь-яких видів в день — не більше 100 — 150 грамів.
  • Допускається невелика кількість запечених фруктів. Є їх у свіжому вигляді, однак, не можна. По мірі ослаблення ознак захворювання дозволяється введення в раціон невеликої кількості меду.
  • Диета при обострении хронического панкреатита: основные принципы

  • Пити слід тільки воду, свіжі морси і компоти. Категорично не слід вживати свіжовичавлені соки, так як містяться в них кислоти можуть чинити на організм негативний вплив.
  • Чого їсти не можна

    Дієта при загостренні панкреатиту передбачає виключення з меню хворого ряду страв, які, незважаючи на всю їхню користь, містять у своєму складі речовини, що значно погіршують процес травлення. Також виключені продукти, які практично не містять корисних речовин.

    При хронічному панкреатиті, а особливо в період загострення, слід виключити з меню всілякі види консервації, маринадів, напівфабрикатів.

    В цілому ж перелік заборонених до вживання страв виглядає наступним чином:

  • Жирні сорти риби, м’яса, птиці. Не слід вживати їх як у чистому вигляді, так і готувати на їх основі всілякі супи і рагу.
  • Диета при обострении хронического панкреатита: основные принципы

  • Жирна і смажена їжа також надовго залишиться під забороною. При панкреатиті готувати будь-які продукти слід тільки за допомогою варіння у воді і на пару, а також запікання.
  • Гостра, солона їжа.
  • Газовані напої, а також консервовані соки.
  • Солодощі і будь-які види здобної випічки.
  • Читайте:   Лактоза при цукровому діабеті: можна діабетикові молочний цукор?

    По мірі настання стадії відносно стійкої ремісії хворому дозволяється дещо розширити звичний раціон. Однак, і в цьому випадку слід дотримуватися певні норми і правила харчування, в іншому випадку не виключено розвиток рецидиву захворювання.

    У відео дивіться рецепт приготування суфле з яловичини, рекомендованого при хронічному панкреатиті: