Эритритол (эритрит): шкода і користь замінника цукру, відгуки

Більшість сучасних людей, особливо ті, хто проживає в розвинених країнах, щодня зазнає шкоди від сильних стресів. Це відбувається з-за напруженого ритму життя, постійного перевтоми і значного зниження життєвого тонусу.

Наслідком такої неразмеренной життя є неправильне харчування, яке пов’язане з вживанням висококалорійних продуктів, солодощів та інших приємних шкідливостей. Це знаходиться в повному протиріччі з головним принципом збалансованого харчування, дотримуючись якого людина повинна контролювати енергетичну цінність щоденного раціону.

Рівень енергетичних витрат має відповідати кількості, що надійшла в організм енергії. Якщо це правило не виконується, людині загрожує дуже серйозне захворювання, що носить назву «цукровий діабет». Причиною захворювання може стати надмірне споживання легкозасвоюваних вуглеводів, на першому місці серед яких знаходиться сахароза.

Для чого потрібні цукрозамінники

Сахароза в якості основного солодкого речовини природного походження заявила про себе у II половині XIX століття. Продукт володіє високою енергетичною цінністю і відмінними смаковими якостями.

Вчені вже давно проводили пошуки речовин природного генезису, які можна використовувати замість сахарози з доданням харчовим продуктам солодкого смаку. Крім того, цей продукт повинен як і сахароза насичувати організм необхідними елементами.

Ці речовини називаються замінниками цукру. Їх відмінна риса від інших підсолоджувачів полягає у високому ступені солодощі, яка навіть перевищує цей показник у сахарози. Підсолоджувачі зазвичай синтезуються хімічним шляхом і відносяться до категорії «інтенсивних підсолоджувачів».

Цукрозамінники, які раніше одержали широке поширення, за своїм хімічним ознаками є полиолами (полиспиртами). До них належать відомі всім:

  • Лактит.
  • Ксиліт.
  • Манить.
  • Сорбіт.
  • Изхомальт.
  • Мальтит.
  • Щоб зменшити шкоду від подібних препаратів в кінці минулого століття вчені почали розробку нової промислової технології виробництва інноваційного цукрозамінника, який називається эритритол (эритрит, E968).

    Сьогодні цей препарат реалізується на фармакологічному ринку під торговою маркою W RGOTEX E7001.

    Основні переваги препарату

    Якщо порівнювати цей продукт з іншими загальновідомими цукрозамінниками, стає зрозуміло, що він має масу незаперечних переваг:

    1. В першу чергу эритритол на 100% є натуральним природним компонентом. Це обумовлено тим, що эритритол — природний елемент багатьох видів фруктів, овочів та інших продуктів:
    1. У промислових масштабах эритритол отримують з натурального крохмалевмісної сировини (кукурудза, тапіока). Тому шкода речовини виключений. Для його виробництва широко застосовують такі відомі технології як: ферментація з природними дріжджами. Такі дріжджі спеціально виділяють для цих цілей з свіжої пилку рослин, яка потрапляє в бджолині стільники.
    2. Завдяки тому, що в молекулі эритритола відсутні функціональні групи з високою реакційною здатністю, препарат володіє високою термічною стабільністю при нагріванні до 180°С і вище. Це дозволяє використовувати эритритол у виробництві всіляких кондитерських і хлібобулочних виробів, відповідно, його користь очевидна.
    3. Порівняно з сахарозою і цілим рядом інших поліолів эритрол володіє дуже низькою гігроскопічністю. Це якість значно полегшує умови тривалого зберігання.
    4. Із-за невеликого індексу молярної маси розчини эритритола мають невисокі значення в’язкості.
    Читайте:   Можна їсти сливи при діабеті
    Продукт Зміст эритрола
    Виноград 42мг/кг
    Груші 40мг/кг
    Дині 22-50мг/кг
    Фруктові лікери 70мг/л
    Виноградне вино 130-1300мг/л
    Рисова горілка 1550мг/л
    Соєвий соус 910мг/кг
    Квасолева паста 1300мг/кг

    Характеристики та хімічний склад

      Эритритол (эритрит): вред и польза заменителя сахара, отзывыПри зовнішньому розгляді эритритол – це білий кристалічний порошок. На смак він дуже солодкий, нагадує сахарозу. Якщо порівнювати эритритол з сахарозою за солодощі, співвідношення одно 60/100%.

    Тобто сахарозаменительно досить солодкий, і може легко підсолодити продукти харчування, а також напої, і використовувати у приготуванні їжі, а також у деяких випадках, у випічці.

    З точки зору хімії препарат відноситься до групи тетраолов, тобто цукрово-спиртів з чотирма атомами вуглецю. Хімічна стійкість эритритола дуже висока (у діапазоні рн від 2 до 12). Крім того він володіє великою біохімічною стійкістю проти впливу багатьох грибків і мікроорганізмів, що приносять величезну шкоду.

    До числа специфічних особливостей органолептичних якостей эритритола належить виникнення при його вживанні відчуття «прохолоди», немов продукт кілька холодить. Цей ефект досягається шляхом високого поглинання тепла в момент розчинення з’єднання рідини (близько 45 ккал/гр.). Для порівняння: цей показник у сахарози близько 6 ккал/гр.

    Ця характеристика дозволяє на основі эритритола розробляти харчові композиції з новим комплексом смакових відчуттів, що збільшує сферу застосування сахарозаменетеля.

    Сфера застосування

    Якщо виникає необхідність комбінування эритритола з сильними підсолоджувачами, нерідко виникає ефект синергізму. Він обумовлений тим, що солодкість отриманої суміші в результаті виходить вище суми компонентів, що входять до її складу. Це дозволяє домогтися загального поліпшення смакових якостей використовуваної суміші посиленням гармонії і відчуття повноти смаку.

    Тепер що стосується метаболізму эритритола в людському організмі. Результатами численних експериментів було встановлено, що препарат практично не засвоюється, у зв’язку з цим його користь очевидна: калорійність эритритола дуже низька (0-0,2 ккал/г). У сахарози цей показник дорівнює 4 ккал/г.

    Читайте:   Як швидко прибрати герпес на губах: актуальні поради!

    Це дозволяє при введенні эритритола в продукти харчування досягти необхідної солодощі, але при цьому зменшити загальну калорійність самого продукту. Наприклад, при виробництві:

  • шоколаду на основі эритритола, калорійність продукту знижується більш ніж на 35%;
  • кремових тістечок та тортів – на 30-40%;
  • бісквітів та кексів – на 25%;
  • помадних видів цукерок – на 65%.
  • Шкода відсутня, а користь очевидна!

    Важливо! Клінічні випробування і фізіологічні дослідження препарату дозволили зробити висновок, що його вживання не призводить до підвищення рівня глюкози в крові. Це дозволяє включати речовина в раціон хворих на цукровий діабет 2 типу в якості замінника цукру.

      Эритритол (эритрит): вред и польза заменителя сахара, отзывыМало того, деякі дослідники переконані, що регулярне вживання эритритола не принесе шкоди здоров’ю зубів. Навпаки, речовина володіє вираженими антікарієснимі властивостями, а це безсумнівна користь.

    Пояснюється цей факт тим, що після прийому їжі, до складу якої входить эритритол pH в роті залишається без змін протягом багатьох годин. Якщо порівнювати з сахарозою, то після її вживання рівень pH приблизно через 1 годину сильно знижується. У результаті цього структура зубів поступово руйнується. Це чи не шкода?!

    З цієї причини эритритол все частіше використовують виробники зубних паст та інших аналогічних виробів. У фармацевтичному виробництві речовина популярно в якості наповнювача таблеткових форм лікарських препаратів. В цьому випадку воно виконує функцію маскування неприємного або навіть гіркого смаку ліків.

    Завдяки неперевершеному поєднанню фізіологічних і фізико-хімічних характеристик препарат стає все більш затребуваним при випічці всіляких кондитерських борошняних виробів. Його введення до складу компонентів дозволяє, крім калорійності, значно поліпшити стабільність продуктів і збільшити терміни їх зберігання і реалізації.

    При виробництві шоколаду використання препарату вимагає лише невеликої зміни традиційної рецептури і технології. Це дозволяє повністю виключити сахарозу, а значить, виключити шкоду продукту, не дарма випічка для діабетиків часто використовує саме цей замінник.

    Читайте:   Що таке гіпотиреоз щитовидної залози: опис та профілактика

    Висока термічна стабільність препарату дозволяє проводити дуже відповідальний процес – конширование шоколаду при дуже високих температурах.

    Завдяки цьому тривалість процесу скорочується в кілька разів, а ароматичні характеристики кінцевого продукту посилюються.

    Сьогодні запропоновані конкретні рецептури, які дозволяють повністю виключити або частково замінити сахарозу при виробництві кондитерських виробів:

  • жувальних і помадних сортів цукерок;
  • карамелі;
  • готових сумішей для приготування кексів;
  • на масляних кремів та інших засадах;
  • бісквітів та інших виробів кондитерського виробництва.
  • Велика увага останнім часом приділяється розробці нових видів напоїв на основі эритритола. Їх перевагами є:

    1. приємний смак;
    2. низька калорійність;
    3. придатність для споживання при цукровому діабеті;
    4. антиоксидантні характеристики.

    Такі напої не приносять шкоди організму і мають великий споживчий попит. Користь від тривалого вживання эритритола підтверджується цілим рядом тривалих токсикологічних і клінічних випробувань, проведених у всьому світі. Про це свідчать нормативні документи, прийняті на національному і міжнародному рівні.

    Згідно з цими документами препарату присвоєно найвищий статус безпеки (з можливих). У зв’язку з цим денна норма вживаного эритритола не має обмежень.

    Таким чином, виходячи з природного походження речовини, гарного набору фізико-хімічних якостей і абсолютної безпеки, эритритол сьогодні можна розглядати, як один з найбільш перспективних цукрозамінників.

    Крім того, вкрай важливо відзначити, що абсолютна безпека препарату дозволяє його використовувати для діабетиків, не викликаючи стрибків цукру в крові.