Харчова цінність яловичини і її корисні властивості

Пищевая ценность говядины и ее полезные свойства

М’ясо завжди цінувалося серед людей. Це ефективний джерело енергії, а його смакові якості істотно вище, ніж в рослинній їжі. Хоча харчова цінність різних видів м’яса різниться, кожний з них несе в собі великий набір корисних речовин. І особливо тут виділяється яловичина. Яловичина — коров’яче м’ясо, що отримало популярність на основі своїх смакових якостей і харчової цінності і низькою собівартістю. Саме вона застосовується для стейків, біфштексів та інших м’ясних страв. Будучи чистим і смачним видом м’яса, яловичина вважається оптимальним варіантом для кулінарії.

Зміст:

Як правильно вибрати яловичину?

Вибір м’яса — ціла наука, де потрібно запам’ятати масу правил і особливостей продуктів. Але навчання цього з нуля займе багато часу. Варто запам’ятати лише основні нюанси, які варто враховувати при придбанні м’яса.

При купівлі м’яса варто звертати увагу на наступні фактори:

  • Колір
  • Частина туші
  • Поверхня м’яса
  • Запах
  • Текстура

Спочатку варто орієнтуватися на частину туші при виборі м’яса. Треба пам’ятати, що при обробленні тварини м’ясо поділяється за місцем вирізу, від чого суттєво змінюються його смакові якості та харчова цінність.

Найцінніші частини тварини, що відносяться до вищого сорту:

  • Вирізка, філей
  • Кострець
  • Товстий філей, оковалок
  • Стегно
  • Грудинка
  • Крайова покромка

Також першосортне м’ясо розташоване в спинній частині, його якість залежить від точного місця вирізу і загального стану тварини. Всі ці варіанти відмінно підійдуть для смаження, запікання, рубления і багатьох інших методів готування.

Далі при виборі варто орієнтуватися на колір. Він повинен бути червоних відтінків, ніяких зеленуватих або чорних ноток. Свіжа яловичина має яскраво виражений червоний колір, відтінок якого залежить від місця вирізу. На колір жиру теж варто звернути увагу. Якщо він жовтий, то тварина була вже застаріло. Таке м’ясо досить жорстке, а його смакові якості гірше.

Поверхня м’яса — також важливий фактор. Не повинно бути потемніння і ущільнення, приблизно структура однорідна. Якщо покупка здійснюється не вранці, то м’ясо може бути обветренно на прилавку. Воно покривається кіркою і злегка темніє.

Читайте:   Причини ожиріння

Не варто хвилюватися, цього піддається лише поверхню. Якщо ж поверхня м’яса слизька і липка, то воно лежить вже тривалий час.

За допомогою запаху також можна виявити неякісне м’ясо. Якщо сирої яловичини є неприємні нотки тухлості або сечовини, то при готуванні вони лише посиляться. Рекомендується відрізати невеликий шматочок і припекти його запальничкою. Якщо запах містить нотки шашлику, то якісне м’ясо.

Останній пункт — текстура. Волокна повинні бути приблизно однорідної текстури, ніяких потемніння або ущільнень. Якщо таке спостерігається, а саме м’ясо пухке і неприємне, то можлива попередня заморожування. Заморожування істотно знижує якість продукту, тому варто уникати її придбання.

Ці фактори дозволять визначити неякісне м’ясо, вибравши серед нього підходящий варіант для готування.

Стан продукту безпосередньо впливає на його смак і харчову цінність, не варто нехтувати ним для економії або з-за ліні. Адже це може зіпсувати смак майбутнього страви.

Про вибір яловичини для смаження дізнайтеся з відео.

Користь і шкода коров’ячого м’яса

Яловичина — найбільш популярний м’ясний продукт у світі. Це м’ясо має чудовий смак і текстуру, при цьому володіючи мінімальною жирністю і високою харчовою цінністю. Воно містить великий набір елементів і вітамінів, а за вмістом заліза й цинку перевершує будь-який інший вид м’ясної продукції.

Концентрація корисних речовин частіше збільшена в органах тварини, але м’ясо також вельми цінним для організму.

Воно сприятливо впливає на тіло, живлячи і насичуючи його речовинами. Воно відноситься до дієтичної продукції, що знижує ризик захворювань серця і підвищує харчову цінність.

Яловичина надає наступні ефекти:

  • Покращує стан судин, підвищує гемоглобін
  • Зміцнює м’язи і кістки
  • Нормалізує роботу кишечника, знижує кислотність шлунку
  • Насичення мінеральними речовинами

Її харчова цінність перевищує злакові культури та інші види м’яса. Вона швидко насичує організм, що допоможе при виснаженні і слабкості.

Але у неї є і недоліки, помітні при частому вживанні м’яса:

  • Підвищення рівня холестерину
  • Позначається навантаження на печінку і нирки
  • Утворення кристалів сечової кислоти
Читайте:   Заборонені продукти при панкреатиті: що не можна їсти, список

Також шкода виражається у методі вирощування тварин, адже м’ясо вбирає все, що корова їла в період зростання. Якщо її годували комбікормом, різноманітними речовинами і стимуляторами росту, то це позначається і на організмі споживача.

Яловичина — ефективний джерело різноманітних речовин, що відрізняється високою харчовою цінністю. Він сприятливо впливає на кровоносну систему, м’язи і кістки, а також покращує роботу травного тракту. Але при частому вживанні ці особливості слабшають, м’ясо починає негативно впливати на організм. Варто обмежувати його вживання.

Пищевая ценность говядины и ее полезные свойства

Харчова цінність яловичини

Яловиче м’ясо має високу харчову цінність. Воно забезпечує організм великою кількістю енергії і масу корисних речовин. При цьому жирність такого м’яса мала, що знижує навантаження на травну систему і органи.

Харчова цінність яловичини варіюється від місця, де був проведений виріз. М’ясо вищого гатунку, до якого відноситься філейна частина, спина, грудинка, огузок і кострець, цінується особливо високо. У ньому міститься понад 79% чистого м’яса, коли як для другого сорту цей показник дорівнює 66%. Жиру тут мало, що покращує їх харчову цінність і знижують шкоду для організму.

Середня калорійність яловичини не перевищує 187 ккал на 100 грам м’яса.

Також м’ясо надає повноцінний набір корисних речовин. Хоча основна цінність м’яса — білок, яловичина сповнена інших елементів, необхідних для зміцнення тіла та покращення роботи організму.

Харчова цінність несуттєво варіюється на основі віку тварини. Але краще засвоюється м’ясо молодої особи. Органи містять різноманітний набір речовин, що дозволяє створювати збалансований раціон на основі яловичини.

Особливо корисна печінка, серце, нирки і мова тварини. Хоча легкі також застосовуються для кулінарії, їх смак подобається далеко не всім.

Яловичина має високу харчову цінність, несуттєво разнящуюся від сорту м’яса. Вона багата різними речовинами і мікроелементами, добре засвоюється організмом і живить його, насичуючи своїми компонентами.

Пищевая ценность говядины и ее полезные свойства

Вміст вітамінів і елементів

Хоча основна цінність яловичини полягає в білку, вона сповнена інших елементів. Гемове залізо, насыщающее клітини організму, тут теж є у великій кількості. Але яловичина багата й іншими речовинами:

  • Калій
  • Фосфор
  • Кальцій
  • Селен
  • Натрій
  • Магній
Читайте:   Аналіз крові на глюкозу: підвищений рівень загального біохімічного аналізу

За змістом заліза і цинку це перевершує м’ясо свинину і баранину у кілька разів. При цьому їх вміст підвищується в субпродуктах кшталт мови, печінки, серця та інших.

М’ясо містить амінокислоти та інші активні речовини. У його складі є великий набір вітамінів B, особливо B9, B12, а також PP. У ній є вітаміни А, С та інші корисні речовини. За вмістом жирів яловичина істотно поступається іншим видам м’яса, адже частка жирової тканини не перевищує 12,4%. На цю тканину потрібен підвищений витрата жовчі і ферменту ліпази, так що високий вміст жиру шкідливо для організму.

Особливою цінністю в яловичині мають еластин і колаген. Ці складові м’яса формують міжсуглобової зв’язки всіх істот, їх регулярне вживання покращує стан і роботу суглобів.

Загальна енергетична цінність яловичини висока. Вона містить масу речовин, макро — і мікроелементів, а також вітамінів. Вона багата цинком і залізом, перевершуючи інші види м’яса копитних тварин. А зміст жиру в яловичині навіть менше, ніж в курятині.

Яловичина — поширене м’ясо з хорошими смаковими якостями і високою харчовою цінністю. У ньому міститься повний набір вітамінів B, корисних елементів і речовин, а швидкість його засвоєння істотно перевершує інші види м’ясної продукції. Завдяки цьому яловичина стає оптимальним вибором для живлення організму, надаючи корисну дію на організм і заповнюючи різноманітні потреби тіла в речовинах і елементах. Але не варто старатися, адже часте вживання яловичини знизить її користь і може нашкодити людині.