Харчування при хронічному панкреатиті і холециститі: основи дієти

Як повинні харчуватися пацієнти з панкреатитом і холециститом

Холецистит і панкреатит часто протікає в хронічній формі. Ці захворювання завжди порушують функцію травного тракту. Поряд з медикаментозним лікуванням даних патологій, важливою частиною терапії є дієтичне харчування. Саме воно допомагає уповільнити патологічний процес в уражених органах і не допустити розвитку рецидиву хвороби.

Режим харчування

Дієта при таких захворюваннях, як хронічний холецистит та панкреатит, завжди вимагає особливого підходу. Крім формування спеціального меню, необхідно також пам’ятати і про режим прийому їжі.

Саме режим харчування дозволяє регулювати вироблення жовчних кислот і панкреатичних ферментів, і надходження їх через сфінктер Одді в просвіт дванадцятипалої кишки.

При дотриманні режиму харчування дані речовини, будуть виділятися в один і той же час. Це означає, що потрапляючи в організм, харчові продукти будуть розщеплюватися за допомогою всіх необхідних ферментів. У той же час регулярне виділення секрету підшлункової залози і жовчі, дозволить запобігти формування атрофічних змін у слизовому шарі дванадцятипалої кишки. Існує кілька вимог до режиму харчування:

  1. Обов’язкове дробове харчування 5-6 разів у протягом дня.
  2. Прийоми їжі строго в один і той же час щодня.

    Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

  3. Розрахунок добової потреби ділиться практично рівномірно між усіма прийомами харчування. Однак важка їжа повинна вживатися в обід, а найбільш легка – з ранку і на вечерю.
  4. Меню при хронічному панкреатиті і холециститі повинно враховувати індивідуальні потреби організму в мікроелементах і вітамінах. Тому між основними прийомами їжі можна додати перекуси, які включають фрукти та овочі з необхідними мікроелементами.

Вимоги до раціону харчування

Складання меню при хронічному панкреатиті і холециститі часом є найбільш складним завданням для більшості людей. Дієта обов’язково повинна бути збалансована за всіма макроелементів — вуглеводи, білки і жири, а також мікроелементам і вітамінам.

  1. Харчування при хронічних захворюваннях підшлункової залози і жовчного міхура має включати достатню кількість білків – 1 г на кожен кілограм маси тіла. Рівно половина з них – це білки тваринного походження, які містяться в м’ясі, яйцях, молочних продуктах.

    Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

  2. Жири також розраховуються в залежності від маси тіла – 1 г на кожен кілограм ваги. Третина з них повинні бути рослинного походження.
  3. Харчування при панкреатиті та холециститі повинно бути багате вуглеводами – 2,5 г на кілограм маси тіла.
  4. Калорійність раціону розраховується спільно з лікарем-дієтологом. При цьому враховуються зріст, вага, вік кожної конкретної людини, вид діяльності, кількість щоденної фізичної навантаження. Надалі калорійність повинна постійно коректуватися в залежності від збільшення або зниження ваги.
  5. Дієта не передбачає обмеження солі. Виняток становлять тільки медичні показання, пов’язані з супутніми захворюваннями.

    Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

Заборонені продукти

Дієта при холециститі і панкреатиті хронічної форми, не тільки передбачає вживання певної їжі, але також і виключає деякі продукти. Від них слід категорично відмовитися якщо не на все життя, то на перші кілька років після виникнення захворювання. До таких «заборонених» продуктів відносяться:

  • кава, какао, газовані напої, свіжовичавлені соки, алкоголь;
  • м’ясні та грибні бульйони;
  • боби та їх похідні, сочевиця;
  • кукурудзяне борошно і крупа ячна крупа, пшоно;
  • макарони з м’яких сортів пшениці;
  • гострі пасти та соуси;
  • будь-яка копчена продукція;
  • кулінарні жири, сало, жирні сорти м’яса і риби;
  • консерви овочеві, м’ясні і рибні;
  • Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

  • солона, в’ялена риба і м’ясо;
  • риб’яча ікра і морепродукти в будь-якому вигляді;
  • солодкі хлібобулочні вироби;
  • будь-яка продукція в смаженому вигляді;
  • жирні сорти сиру (понад 35% жирності), молочні вироби, вершки;
  • мариновані овочі;
  • часник, цибулю, гострий перець, редька, редиска, ріпа, хрін, шпинат, щавель;
  • фрукти та ягоди у сирому вигляді (перший час).
  • Від такого значного переліку продуктів буває непросто відмовитися. Однак харчування при панкреатиті та холециститі має головну мету – зменшити запальний процес в органах та запобігти виникненню рецидиву захворювання. Крім того, ще одна мета, яку переслідує дієта – це дати можливість людині через деякий час вживати абсолютно всі продукти харчування, проте в помірних кількостях.

    Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

    Дозволені продукти

    Дієта при панкреатиті та холециститі виключає досить багато продуктів харчування. Проте багато з них залишаються дозволеними і дають можливість приготувати щось по-справжньому смачне. Отже, при вищевказаних захворюваннях можна:

  • Чай, мінеральні води, відвари, знежирена молочна продукція, компоти, кисіль, муси.
  • Супи на овочевому бульйоні, фруктові супи, борщ на овочевому бульйоні.
  • Гречана, вівсяна, рисова, манні крупи, плов — з відварною куркою або вегетаріанський, булгур і кус-кус, макарони з твердих сортів пшениці.
  • Яловичина нежирна, кролик, курка, індичка – перед приготуванням з птиці слід обов’язково зняти шкірку.
  • Молочна ковбаса або сосиски, нежирна риба.
  • Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

  • Хліб білий (не свіжоспечений), висівковий, житній, сухарі, печиво галетне, хлібці.
  • Нежирні сметана, сир, кефір, йогурт, молочна сироватка.
  • Картопля, капуста, цвітна капуста, морква, буряк, гарбуз, перець солодкий, огірки і помідори.
  • Яблука, банани, сухофрукти.
  • Дієта при панкреатиті та холециститі включає в себе досить багато продуктів, з яких можна скласти смачний і різноманітний раціон.

    Слід пам’ятати, що всі продукти, які включає дієта, повинні вживатися у вареному або запеченому вигляді.

    Надзвичайно корисним при панкреатиті та холециститі є харчування, яке містить в раціоні продукти, приготовані на пару. Це можуть бути каші, овочі, м’ясо або риба.

    Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

    Щоденне меню

    Харчування при панкреатиті та хронічному холециститі форми має безліч особливостей. Тому досить непросто буває скласти правильне меню. Тим більше людям, які змушені відмовитися від багатьох звичних харчових продуктів.

    Приблизний раціон харчування допоможе зорієнтуватися і вибрати для себе найкращі страви, які будуть смачними і корисними.

  • Сніданок – вівсяні пластівці на молоці з запеченим яблуком. Чашка неміцного чорного чаю з галетним печивом.
  • Перший перекус – курага 50 грам, один банан, 150 грам сиру.
  • Обід – суп на овочевому бульйоні – 200 грам, 50 грам житнього хліба.
  • Другий перекус – 150 грам нежирної запеченої риби.
  • Полудень – запечена тушкована капуста з кабачками – 200 грам.
  • Вечеря – сир — 150 грам сметана – 10 грам.
  • Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

    Необхідно також пам’ятати, що харчування обмежує, однак не виключає олії рослинного походження. У день можна вживати до 10 г олії. Цієї кількості вистачить, щоб заправити салат або тушковані овочі.

    Від вершкового масла слід повністю відмовитися – воно є надзвичайно жирним і може спровокувати розвиток нападу хронічного захворювання.

    Дієта передбачає вживання достатньої кількості білків тваринного походження. В основному, це м’ясні продукти і птиця. Яловичина найкраще буде засвоюватися у відвареному вигляді. Курку і індичку можна варити, запікати в духовці (але не на прямому вогні) і готувати на пару.

    Дуже важливо подбати про перекуси.

    За обсягом вони повинні бути трохи менше, ніж основні прийоми харчування. Одна з вимог до перекусу – швидка засвоюваність харчових продуктів. Так, харчування між прийомами їжі може включати:

  • вівсяні пластівці, зварені на воді або молоці;
  • банани і запечені яблука;
  • сухофрукти;
  • Питание при хроническом панкреатите и холецистите: основы диеты

  • хлібці і галетне печиво;
  • запіканки;
  • пудинги;
  • компоти, киселі;
  • свіжий сир;
  • рибу;
  • запечені овочі.
  • Розвиток хронічного панкреатиту та холециститу тягне за собою порушення метаболізму. А це означає, що можливий розвиток і інших соматичних захворювань з боку травного тракту, нирок, серцево-судинної системи. Це вносить певну корекцію в дієту при панкреатиті і холециститі. Тому перед переходом на лікувальний раціон харчування обов’язково необхідно проконсультуватися з лікарем – які продукти і в якому складі можна вживати в кожному конкретному випадку.

    Рецепт приготування дієтичних овочів на пару дивіться у відео нижче:

    Читайте:   Металокерамічна коронка: плюси і мінуси, фото до і після, термін служби