Харчування при хронічному панкреатиті: як не посилити хвороба

Поради по харчуванню при запаленні підшлункової в хронічній формі

Лікувальне харчування при хронічному панкреатиті спрямоване на відновлення пошкоджених тканин підшлункової залози і корекцію її функцій. Суть шляхом коригування дієти полягає у відновленні структури підшлункової залози (оновлення клітин і стимулювання їх регенерації) і зняття запального процесу.

Безпосередню участь в процесі травлення приймає панкреатичний сік, який виробляють ацинуси — частина клітин органу, відповідальних за ферментативну функцію. Інша частина клітин – острівці Лангерганса — виконує ендокринну функцію. І ті, і інші клітини розташовані в шаховому порядку по всьому органу, тому немає сенсу проводити диференціацію і роздільне лікування. Відновлення залози має бути системним.

Харчування при хронічному панкреатиті

Здоров’я органів травлення залежить від характеру приготовлених страв і від того, наскільки правильно організовано меню. Мають значення всі аспекти щоденного раціону:

  1. суворе дотримання режиму харчування;
  2. кількісний і якісний склад страв;
  3. вибір дієтичних продуктів;
  4. термічна обробка їжі.

Для попередження ймовірних ускладнень дієтологи рекомендують дотримання наступних правил:

  • приймати їжу необхідно регулярно і в певний час – це стабілізує вироблення панкреатичного соку і поліпшує перистальтику ШКТ;
  • Питание при хроническом панкреатите: как не усугубить болезнь

  • порції повинні бути невеликими, а кількість прийомів їжі – не менше 4 на добу;
  • добова калорійність повинна бути розподілена правильно, ці відносини можна застосувати і до обсягу вживаних страв ─ сніданок – 25%, другий сніданок – 20%, обід – 35%, полуденок – 5%, вечеря – 15%;
  • уникати перекусів всухом’ятку ─ суха їжа може стати причиною запорів, згущення жовчі, порушення моторики шлунка;
  • вживати тільки теплу їжу ─ гарячі або холодні страви дратують чутливу слизову травного тракту.
  • Чим ближче до сну, тим більш проста їжа для перетравлення повинна бути присутніми на столі.

    Читайте:   Бульбашка у роті на слизовій: що це, як лікувати, фото

    М’ясні продукти: за і проти

    М’ясо ─ це важливий компонент, так як більшу частину білків організм бере з продуктів тваринного походження.

    Питание при хроническом панкреатите: как не усугубить болезнь

    Найважче перетравлюється «червоне» м’ясо ─ яловичина, телятина, свинина, конина. Тому харчуватися стравами з цих сортів при хронічному панкреатиті не рекомендується.

    «Біле» м’ясо ─ курятина, кролятина, індичатина ─ перетравлюється швидше і легше. В ньому мало сполучної тканини, яка ускладнює процес перетравлення, і трохи білкових токсинів (продукти життєдіяльності тварин). Токсини надають руйнівну дію на підшлункову залозу, тому щоб від них позбутися, м’ясо потрібно відварити. У першому бульйоні, який потрібно злити, з м’яса вийдуть всі шкідливі білкові сполуки.

    Найбільш корисне м’ясо ─ парне. Якщо продукт зберігається кілька днів, в ньому починають відбуватися обмінні процеси, вироблятися речовини, що негативно впливають на процес клітинного метаболізму.

    Чому важливо обмежити або виключити продукти, що містять тугоплавкі тваринні жири (жирне м’ясо, молоко, кондитерські креми)? Ці страви в більшості своїй:

  • порушують перистальтику;
  • послаблюють скоротливу здатність жовчного міхура;
  • Питание при хроническом панкреатите: как не усугубить болезнь

  • сприяють відкладенню жиру в печінці та підшлунковій;
  • при смаженні перетворюються в потенційно канцерогенні.
  • Корисна їжа при запаленні підшлункової залози

    В якості гарніру і на десерт краще вживати овочі або фрукти після термічної обробки. Міститься в них рослинна клітковина в такому вигляді виконує функцію сорбенту, перешкоджаючи розвитку гнильних процесів в кишечнику. Це особливо актуально при запаленні підшлункової, так як їжа потрапляє в кишечник неперетравленої ферментами в повній мірі. Більш того, клітковина сприяє розмноженню сапрофітної (умовно патогенної або нешкідливою) мікрофлори, яка допомагає організму допереваривать тваринні білки.

    Продукти, що містять клітковину:

  • запобігають запори;
  • покращують хімічний склад жовчі;
  • нормалізують кількість холестерину;
  • виводять токсини, канцерогени, пестициди, радіоактивні речовини.
  • Питание при хроническом панкреатите: как не усугубить болезнь

    Корисні рослинні олії. Вони покращують перистальтику кишечника, зберігають мембрани клітин, сприяють відновленню підшлункової залози.

    Кисломолочні продукти (кефір, нежирний сир, йогурт, ацидофілін) в невеликих кількостях виводять токсини, пригнічують гнильні процеси в кишечнику, покращують моторику.

    Морепродукти при панкреатиті ─ це джерело білка і харчового йоду. Вони покращують жировий обмін, що набуває значення при запаленні підшлункової залози, коли засвоєння жиру утруднено. Дари моря також є профілактикою жирової дистрофії печінки.

    Існує думка, що за півгодини до їжі потрібно випивати одну склянку води. Чи правильне воно? Насправді – ні. Випита за 30 – 40 хвилин до прийому їжі вода не робить ніякого впливу на функціональність ШКТ. Якщо воду випити безпосередньо перед їжею, то вона не встигне вийти з шлунка. При змішуванні її з їжею, ускладнюється процес перетравлення, так як вода розбавляє концентрацію шлункового соку. Погано перетравлена їжа обтяжує роботу підшлункової залози і створює для неї додаткове навантаження. Тому пити воду перед вживанням їжі не має сенсу.

    Питание при хроническом панкреатите: как не усугубить болезнь

    Заборонені продукти

    Слід уникати простих вуглеводів (свіжий білий хліб, здобна випічка, солодощі). Така їжа викликає диспепсичні розлади: печію, газоутворення, запори і перенапруження підшлункової залози.

    Не можна вживати продукти, що містять ефірні олії ─ редька, редис, капуста, ріпчаста цибуля, часник, а також маринади, гірчиця, хрін. Вони посилюють секрецію підшлункового соку. Їх систематичне вживання при хронічному панкреатиті призводить до вторинних захворювань стравоходу і шлунка.

    Категорично не можна харчуватися копченостями, продуктами з вмістом хімічних консервантів, стабілізаторів, барвників, підсилювачів смаку. Вони вбивають кишкову мікрофлору, погіршують стан клітин паренхіми і слизову оболонку ШКТ.

    При запаленні підшлункової залози буде правильно повністю відмовитися від алкогольних напоїв, особливо міцних. Етиловий спирт, що входить до їх складу, чинить токсичний вплив на орган, викликаючи дистрофічні і некротичні зміни. У 90% випадків вживання алкоголю є причиною такого ускладнення, як панкреонекроз.

    Питание при хроническом панкреатите: как не усугубить болезнь

    Негативну дію алкоголю:

  • змінює хімічний склад панкреатичних ферментів;
  • порушує фізіологічний відтік соку підшлункової залози;
  • призводить до виразок слизових оболонок;
  • підвищує ризик розвитку пухлин.
  • При патології підшлункової залози категорично протипоказані деякі лікувальні маніпуляції: голодування, всілякі чищення кишечника, тюбажі.

    Правильне харчування при хронічному запаленні підшлункової залози за смаковими якостями досить мізерне. Це обумовлено тим, що насичені смаковими якостями продукти підсилюють ферментативну функцію органу, що категорично неприпустимо.

    Спочатку пацієнтам важко «привчити» організм правильно харчуватися. Тим не менш, травна система підлаштовується під той раціон, який їй пропонується. З часом людина перестає відчувати дискомфорт від прийому дієтичних продуктів і страв, До того ж, якщо беззаперечно слідувати всім рекомендаціям щодо лікувального харчування, ризик ускладнень панкреатиту знижується у багато разів.

    З відео ви дізнаєтеся про дієту № 5, яку призначають при панкреатиті, холециститі і захворюваннях печінки: