Харчування при панкреатиті підшлункової залози: особливості меню

Яка дієта рекомендована хворим на панкреатит

В програмі лікування безлічі захворювань важливе місце займає дієта. Особливу роль відіграє харчування при панкреатиті підшлункової залози. Якщо в раціоні хворого присутній «шкідлива», нерекомендованная лікарями їжа, домогтися полегшення запалення не вдасться навіть за допомогою сильнодіючих препаратів.

Чому важливо правильно підібраний раціон харчування

Для того щоб розуміти наскільки важливо правильне харчування при панкреатиті для хворого, а також — в чому загалом полягає суть проблеми, варто розглянути її детальніше. Панкреатит являє собою запалення підшлункової залози, яка відповідає за вироблення ферментів, що беруть участь в процесі травлення.

Спровокувати погіршення самопочуття здатні наступні фактори:

  • алкоголь і куріння;
  • захворювання інших органів ШКТ;
  • переїдання;
  • шкідлива їжа;
  • часті стреси;
  • деякі лікарські препарати;
  • екологічна обстановка.
  • Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

    Симптомами ураження підшлункової найчастіше є:

  • нудота і блювання;
  • відрижка;
  • розлади стільця;
  • температура;
  • підвищена пітливість;
  • болі в зоні епігастрію.
  • Саме їжа має ключове вплив на стан органів травлення.

    У дорослих є велика порівняно з дітьми схильність до розвитку панкреатиту з-за схильності до шкідливої їжі, переїдання і вживання алкоголю.

    При цьому відіграють роль не тільки самі продукти, але і графік харчування. Наприклад, пропущений сніданок може спровокувати гастрит, який, у свою чергу, стає передумовою для інших проблем з травленням.

    Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

    Загальні принципи дієти при запаленні підшлункової

    Харчуватися при панкреатиті потрібно правильно. Принципи дієти багато в чому сходяться зі здоровим харчуванням, але під обмеження потрапляють дуже багато продукти і способи їх обробки.

    Обов’язково слід дотримуватися режим. Добовий раціон необхідно розподілити на сніданок, обід і вечерю, між якими передбачено перекуси. Оптимальний варіант – шестиразове харчування: один прийом їжі кожні 2,5 години.

    Варто звернути увагу на те, що їжа обов’язково повинна бути теплою. Використання приправ допустимо в мінімальній кількості, незважаючи на те, що їжа з-за цього і не буде здаватися такою смачною, як зазвичай. Продукти, що вимагають термічної обробки, слід вживати у відвареному або запеченому вигляді, а найкраще – приготованими на пару. Сирі овочі і фрукти в період загострення рекомендується замінити термічно обробленими.

    Рекомендується звернути увагу на роздільне харчування. Його принцип заснований на вживанні непоєднуваних продуктів і розмежування білків і вуглеводів, що полегшує травлення. Однак це не єдиний варіант. Для розвантаження шлунково-кишкового тракту час від часу можна переходити на вегетаріанство. У будь-якому випадку акцент потрібно робити на легку нежирну їжу.

    Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

    Відмінності харчування при гострій і хронічній формі хвороби

    Слід окремо виділити відмінності, що стосуються різних форм захворювання. Панкреатит може протікати в гострій і хронічній формі. Іноді виділяють реактивну і підгостру різновиди.

    При гострому запаленні підшлункової залози необхідно суворо дотримуватися дієти № 5 або № 5-п, також званої дієтою по Певзнеру.

    Цей лікувальний стіл спеціально розроблений для пацієнтів з таким діагнозом. Продукти строго обмежені за списком і способам обробки. Необхідно максимально полегшити роботу травної системи. Для цього виключаються всі спеції, кількість солі зводиться до мінімуму. Їжа, незалежно від того сніданок це, обід або вечеря, що готується виключно на пару або вариться, а потім доводиться до пюреподібної консистенції. Допускаються ненаваристые супи, бажано овочеві.

    Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

    Принципи того, як правильно харчуватися при хронічному панкреатиті в цілому схожі з дієтою № 5. В стадії ремісії можна поступово включати нові продукти, наприклад, хлібці на сніданок або парові котлети з курячого філе. Раціон передбачає менше обмежень, але важливо стежити за реакцією організму. Якщо у пацієнтів проявляється дискомфорт або загострюються симптоми запалення, необхідно повернутися до лікувальної дієти або на час перейти на роздільне харчування.

    Корисні і допустимі продукти

    Чим же харчуватися при панкреатиті? Варто звернути увагу на такі продукти і страви:

  • Знежирена молочна продукція — максимум до 1,5% жирності. Повністю знежирені продукти варто вживати лише в гострий і підгострий період захворювання, в інший час їх постійне вживання може призвести до браку в організмі жирів, які також необхідні для його нормального функціонування.
  • Каші. Особливо корисна вівсянка, гречка, можна їсти рис і перловку. Це ідеальний сніданок або гарнір для обіду. Варити кашу потрібно рідкої і виключно на воді, бажано нічим її не заправляючи.
  • Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

  • Фрукти з мінімумом грубої клітковини. Допускається більшість фруктів і ягід, які легко перетравлюються і не містять великої кількості клітковини. Можна авокадо, банани, некислі яблука, диня.
  • Більшість овочів. Кращий вибір – це крохмалевмісні овочі, а також різні види капусти, за винятком білокачанної.
  • Нежирне м’ясо. Білкова їжа повинна включати нежирне м’ясо птиці (курка, індичка), відварну яловичину або кролика.
  • Цільнозерновий хліб. Його також краще вживати на сніданок. Оптимальний варіант – житній вчорашній хліб, хлібці або сухарі.
  • Риба і морепродукти. Допускаються нежирні сорти риби і практично всі морепродукти, але з умовою приготування на пару, вареному або печеному вигляді.
  • Масла. Обов’язково варто включити раціон натуральні тваринні і рослинні олії, але в обмеженій кількості.
  • Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

  • Компоти. Не занадто кислі напої з допустимих фруктів і ягід, а також сухофруктів.
  • Желе і киселі. Особливо корисні для дорослих з проблемами шлунку. Завдяки своїй консистенції обволікають слизову, захищаючи від подразнення.
  • Тим, хто практикує роздільне харчування, не потрібно забувати про сумісності окремих категорій продуктів.

    Заборонені при панкреатиті продукти

    Окремо варто виділити ті продукти, які рекомендується повністю виключити з меню, причому як у дітей, так і дорослих.

    Їжа і напої, заборонені до включення в раціон хворого:

  • алкогольні і газовані напої;
  • копченості та консервовані продукти, соління і маринади;
  • пряні і гострі страви;
  • Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

  • жирна і смажена їжа;
  • білокачанна капуста, бобові, гриби;
  • фрукти, багаті трудноперевариваемой клітковиною;
  • хлібобулочні вироби і макарони з вищих сортів пшениці;
  • шоколад та кондитерські вироби, що включають в себе велику кількість цукру і жирів;
  • кислі соки;
  • ковбасні вироби.
  • Одиничне порушення правил може ніяк не позначитися на стані підшлункової. Однак при неодноразовому вживанні заборонених продуктів є ризик зіткнутися з загостренням захворювання.

    Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

    Приклад добового меню

    Пацієнтам з панкреатитом, затрудняющимся в тому, як скласти добовий раціон, варто звернути увагу на наступний варіант меню. За основу можна взяти роздільне харчування для дорослих.

  • сніданок: вівсяна каша і житній хлібець з авокадо, зелений чай;
  • другий сніданок: зелене яблуко, компот;
  • обід: відварна куряча грудка, гречка, парова моркву з брокколі;
  • полуденок: свіжий нежирний сир, стакан киселю;
  • вечеря: парова риба, пюре з кабачка;
  • перед сном: кефір або йогурт.
  • Питание при панкреатите поджелудочной железы: особенности меню

    Всі страви готуються без використання приправ. Роздільне харчування передбачає поділ прийомів білків і вуглеводів, тобто каші, овочі/фрукти і білок (м’ясо, сир, яйця) не повинні поєднуватися в одному прийомі їжі.

    Правильно харчуватися і дотримуватися режиму вкрай важливо при проблемах з підшлунковою залозою. Таким чином цілком можливо знизити частоту загострень та досягти стійкої ремісії.

    Про те, чим корисний кефір при різних захворюваннях, дивіться у відео нижче:

    Читайте:   Часті аборти - шлях до проблем