Можна їсти сир при панкреатиті: рецепти

Сир – один з найбільш легкозасвоюваних і поживних продуктів харчування, що володіє масою властивостей, необхідних для організму людини. Приготовлені страви на основі домашнього сиру включені до складу багатьох лікувальних дієт, в тому числі, і дієт для людей, хворих панкреатитом.

Сир і гостра стадія панкреатиту

Якщо панкреатит у людини знаходиться в гострій фазі, то сир при панкреатиті слід вводити в раціон відразу після припинення голодування, оскільки цей продукт багатий білком, який легко перетравлюється. Відомо, що білок з сиру людський організм перетравлює набагато швидше, ніж білок м’яса.

У сиру є кілька основних характеристик, що дозволяють йому бути важливим продуктом раціону хворих панкреатитом:

  • Обмеження запалення;
  • Вироблення інгібіторів протеаз;
  • Підвищення активності імунітету;
  • Зниження вірогідності появи ускладнень.
  • Проте наголошується, що хворим на панкреатит краще всього є знежирений сир, жирність якого становить менше 3%. Кислотність продукту, при цьому, не повинна бути вище 170 за шкалою Тернера.

    У цьому випадку сир не буде підвищувати шлункову та панкреатичну секрецію, незалежно від того, як рецепт приготування буде використовуватися.

    Зазвичай, сир можна їсти в протертому вигляді або як паровий пудинг або запіканка. Якщо у хворого є дефіцит кальцію, то краще всього є кальцинований сир. Цей варіант сиру легко виготовити в домашніх умовах, додавши молочнокислий або хлористий кальцій в знежирене молоко, як видно, рецепт дуже простий.

    Сир і хронічна стадія панкреатиту

    При загостренні панкреатиту, основні принципи харчування хворих з хронічним або гострим панкреатитом – однакові. Під час фази стихає загострення показана високобілкова дієта, що щадить і сир її незмінний компонент.

    У разі задовільної переносимості, тобто відсутності нудоти, болю, блювоти, діареї та наявності стабільних лабораторних аналізів, жирність сиру збільшують до 5%. Його можна їсти в натуральному вигляді, або у складі пудингів, запіканок, суфле. Дозволяється змішувати сир з м’ясом, крупами або вермішеллю.

    В процесі ремісії захворювання, пацієнтам дозволено їсти жирний сир. У переліку дозволених страв з сиром є ліниві вареники або начинка несолодкої випічки.

    Читайте:   Пивний підлітковий алкоголізм

    Якщо у хворого стійка ремісія панкреатиту, лікар може допустити вживання сиру з 20%-й жирністю, проте є кілька ризиків:

  • Вірогідність загострення при неміцною ремісії;
  • Погіршення збереженості кальцію, який необхідний зубам, волоссю і кісткової маси;
  • Немає можливості скидання ваги, як у випадку із знежиреним сиром.
  • Найкраще хворим панкреатитом споживати сир не кожен день, а кілька разів на тиждень.

    Сирний пудинг при панкреатиті

    Сирний дієтичний пудинг це смачний гарячий десерт, який легко засвоюється органами шлунково-кишкового тракту, і у якого достатньо простий рецепт.

    Дане блюдо лікарі рекомендують як елемент лікувально-профілактичного харчування людей з травними захворюваннями. Це блюдо урізноманітнює раціон хворих із запаленням підшлункової залози.

    Сирний пудинг готується на пару або запікається в духовці, рецепт під силу реалізувати кожному кухарю.

    Страву на пару має ніжну консистенцію, воно добре пропікається і не має твердої скоринки. Щоб приготувати пудинг потрібно використовувати крупи (крім пшона або перловки) і чи борошно, а також фрукти і молоко. Як доповнення до страви готують фруктовий крем, наприклад, полуничний або яблучний.

    Рецепти страв з сиру при панкреатиті

    Хворим на панкреатит буде корисний некислий вид сиру, має жирність 4 або 5%. Іноді можна змішувати куплений в магазині сир і домашній прісний вид продукту.

      Можно ли есть творог при панкреатите: рецептыДля приготування домашнього сиру є свій рецепт, потрібно закип’ятити літр молока, а після зняття його з вогню потрібно додати туди 0,5 літра нежирного кефіру. При невеликих больових відчуттях найкраще вживати кальцинований вид сиру. Такий продукт продається в спеціальних магазинах або аптеках.

    Популярний ще один рецепт з сиру. У підігріте молоко (не більше 60 градусів) потрібно додати дві ложки 3%-го столового оцту. Після цього молоко слід нагрівати до 90 градусів і залишити в спокої на 15 хвилин – так сироватка краще відокремиться від загального згустку. Після того, як продукт охолоджений, його потрібно процідити через марлю.

    Читайте:   Шишки після уколів на сідницях: лікувати народними засобами

    В аптеці можна купити молочнокислий кальцій, для нього не потрібен рецепт, у вигляді пігулок або порошку. Одна чайна ложка порошку повільно розлучається літром свежекипяченого молока. Після невеликого спаду температури, суміш викладають на сито. При бажанні маса заправляється ложкою йогурту. У суміш також додають некислі фрукти і овочі, наприклад, яблука, абрикоси, морква, гарбуз або груші, тут важливо точно знати. які можна їсти фрукти при панкреатиті.

    Якщо використовувати солоний сир, можна приготувати поживний, але дієтичний сніданок, додавши в нього овочі, зелень або маложирную сметану.

    Сирна запіканка в мультиварці, покроковий рецепт

    Необхідні інгредієнти:

    1. 9%-й сир — 500 г
    2. Яйця – 4 штуки
    3. Цукор – половина столової ложки
    4. Манна крупа — половина склянки
    5. Курага, цукати або курага – третину склянки
    6. Пакетик ванільного цукру
    7. Кефір — 1 склянка
    8. Половина чайної ложки вершкового масла
    9. Розпушувач — 1,5 чайної ложки. В якості розпушувача можна взяти соду, гашену оцтом.

    Приготування:

    Ізюм замочіть до м’якості. Яйця збити в пишну піну блендером, додавши до них ванілін і цукор. У масу покласти кефір, сир, сіль, манку, розпушувач, і все це перемішати. Ще раз маса перемішується після додавання родзинок. Тісто повинне вийти рідким. Внутрішню поверхню мультиварки змастити вершковим маслом, вилити туди тісто і налаштувати мультиварку на режим «Випічка» строком на 60 хвилин.

    Для зручності викладання сирної запіканки з мультиварки, можна користуватися контейнером-пароваркою. Тару з запіканкою закривають і перевертають, щоб не допустити тріщин або разламывания.

    Запіканка сирна

    Інгредієнти:

    1. 9%-й сир = 500 г
    2. Яйця – 3 штуки
    3. Цукор – 100 г
    4. Родзинки, цукати або курага – третину склянки
    5. Манна крупа – 100 г
    6. Пакетик ванільного цукру
    7. Кефір, йогурт або сметана — 100 р.
    8. Половина чайної ложки вершкового масла
    9. Розпушувач — 1,5 чайної ложки. В якості розпушувача можна взяти соду, гашену оцтом.
    Читайте:   Страви при панкреатиті: які краще вживати і як їх готувати

    Приготування:

      Можно ли есть творог при панкреатите: рецептыРодзинки розм’якшити, додати цукор, сир, яйця і ретельно перемішати за допомогою міксера. Після цього слід додати манну крупу і перемішати ще раз. Щоб запіканка була щільніше, можна додати борошно.

    Перемішати після додавання кефіру, солі і розпушувача. Після того, як вода злита в масу потрібно покласти родзинки і знову переміщати. Перед виливанням сирного тіста, деко змастити вершковим маслом. Перед запіканням духовку треба розігріти до 180 градусів. Тісто випікається хвилин 35.

    Сирна запіканка з яблуками

    Інгредієнти:

    1. 9%-й сир – 500 г
    2. Яйця – 2 штуки
    3. Манна крупа – дві чайних ложки
    4. Два невеликих яблука
    5. Дві столові ложки цукру
    6. Пакетик ванільного цукру
    7. Розпушувач — 1,5 чайної ложки. В якості розпушувача можна взяти соду, гашену соком лимона.
    8. Цедра лимона
    9. Трохи вершкового масла для змащування форми
    10. Дві їдальні ложки панірувальних сухарів

    Приготування:

    Сир змішується з манною крупою, ванільним цукром, цедрою лимона, розпушувачем, яйцями і цукром. Форму змастити вершковим маслом і присипати паніровкою.

    Яблука потрібно нарізати полудисками, попередньо вийнявши з них серцевину, це і буде, до речі, прямою відповіддю. на частий питання, чи можна при панкреатиті є яблука. Посипати форму паніровкою і викласти три шари:

  • Перший шар складається з половини сирної маси
  • Другим шаром будуть яблука, викладені по периметру форми
  • Третій шар – залишилася сирна маса.
  • Блюдо випікається в духовій шафі 45 хвилин при температурі 180 градусів.

    Сирну запіканку з яблуками також можна готувати і з допомогою мультиварки. Рецепт залишається тим же, режим випікання «Випічка».