Що можна і не можна їсти при панкреатиті: списки продуктів

Дозволені та заборонені продукти для хворих панкреатитом

Панкреатит – це запальне захворювання підшлункової залози. Так як заліза безпосередньо бере участь у перетравленні їжі, харчування має основне значення в лікуванні. Кожного страждає цим захворюванням турбує питання — що можна їсти при панкреатиті і які продукти при панкреатиті найбільш корисні? Дієта при панкреатиті залежить і від форми захворювання, так як продукти, які можна їсти при стійкій ремісії, можуть бути абсолютно протипоказані при гострому запаленні залози і загостренні хронічної форми патології.

Дієта при загостренні і гострій формі панкреатиту

При загостренні захворювання перші три дні рекомендується взагалі не їсти, щоб забезпечити максимальний спокій підшлункової залозі. Далі в малих дозах треба вводити найбільш прийнятні продукти, щоб не погіршити і без того важкий стан хворого.

Після закінчення 10 днів від початку захворювання і по мірі стихання больових відчуттів, треба щоб дієта містила страви, які безпечні при запаленні залози, але при цьому забезпечують організм необхідними речовинами.

Харчування хворих панкреатитом повинно бути регулярним, невеликими порціями. Страви бажано вживати не гарячими і не холодними, температурою від 40 до 45°C.

Які продукти можна при гострому панкреатиті

Страви, що вживаються при панкреатиті повинні містити багато білків і вітамінів, з малою кількістю вуглеводів і жиру. Дієта передбачає розумне обмеження солі у стравах, також необхідно пити близько 2 літрів чистої води щодня.

Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

Список дозволених продуктів при гострому панкреатиті включає в себе:

  1. Хлібобулочні вироби: підсушений або добової давності хліб, сухарі, здобні булочки, пиріжки з нежирної начинкою, крекер, галетне печиво.
  2. Молочна продукція з низьким відсотком жиру: кефір, кисле молоко, йогурт, сир і молоко. Перед вживанням молоко потрібно розбавити водою 1:1. Можна є якісне вершкове масло, але не більше 15 грам на добу.
  3. Риба з пониженим вмістом жиру: щука, камбала, тріска, минтай, судак та ін Їсти треба рибу або зварену або приготовлену в пароварці.
  4. Полувязкие і рідкі круп’яні каші. Можна крупи: гречка, геркулес, манка і рис. Варити каші на воді, або розбавленому молоці.
  5. Яйця: можна омлет з білків, який потрібно готувати на пару. Бажано використовувати перепелині яйця, підшлунковій залозі їх легше засвоїти, ніж курячі. Їсти яйця треба не дуже часто, максимум до 4 штук в тиждень.
  6. М’ясо без прожилок і жиру. Дозволяються нежирні сорти: яловичина, курятина, індичка, кролятина, а також телятина. Готувати м’ясо необхідно в пароварці або відварювати.

    Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

  7. Супи з перетертими крупами або з макаронами. Готувати їх потрібно або на воді, або на овочевому або неміцному бульйоні.
  8. Масла рослинного походження: кукурудзяна, соняшникова або оливкова олія. Вживати в невеликих кількостях.
  9. Солодкі стиглі фрукти: кавун, полуниця, ананас і т. д. Некислі червоні яблука також можна вживати в їжу, бажано їх запікати. Фрукти треба їсти в невеликих кількостях.
  10. Овочі: кабачки, гарбуз, огірки, картопля, морква, буряк, зелений горошок. Їх треба вирішувати в пюре, запікати, або відварювати.
  11. Сир: дозволено їсти нежирні сорти без додавання гострих приправ.
  12. Шипшина у вигляді настою або відвару, фруктово-ягідні соки, компоти, муси.
  13. З солодкого: варення, джем, желе, пастила, зефір — все в невеликих кількостях.
  14. Броколі, цвітна або пекінська капуста.
  15. Неміцно заварений чай (чорний, зелений).

Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

При запаленні підшлункової залози треба вживати варені, тушковані або приготовані на пару страви. Можна запекти продукти без жиру. Також рекомендується вживати перетерту або подрібнену їжу, бо вона засвоїться легше.

 

Загострення: що можна їсти при панкреатиті

Дієта при гострій формі захворювання категорично забороняє смажені, жирні, гострі і дуже солоні страви. Вони можуть викликати запалення і без того ослабленій підшлункової залози.

Список заборонених продуктів:

  1. М’ясо, що містить багато жиру: баранина, свинина, гуска. Заборонено смажене, в’ялене, копчене м’ясо, також шашлик. Під забороною м’ясні консерви.
  2. Свіжий білий хліб, випічка з листкового або здобного тіста. Протипоказаний хліб з цільнозерновий борошна, унаслідок високого вмісту в ній клітковини.
  3. Риба жирних сортів: скумбрія, форель, сом, осетрові і лососеві. Заборонена риба копчена, смажена або в’ялена. Риб’ячий жир також не можна вживати.

    Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

  4. Жирні м’ясні бульйони, а також супи з них, вуха. Небажані щі, борщ та молочні супи.
  5. Морозиво при панкреатиті треба виключити, як і напої з льодом. Також заборонені страви: надмірно гарячі супи, чай або компот.
  6. Бобові: сочевиця, горох, квасоля, а також консервований зелений горошок.
  7. Ковбаси та інші ковбасні вироби: сосиски, сардельки і т. д.
  8. Овочі: білокачанна капуста, помідори, шпинат.
  9. Гриби і страви їх містять.
  10. Фрукти: інжир, банани, манго, виноград, цитрусові.
  11. Сир: кислий або з високою часткою жиру.
  12. Майонез, а також інші гострі соуси до страв.
  13. Цільне або згущене молоко.
  14. Крупи: перлова, ячмінна і пшенична.
  15. Гострі і пряні приправи.
  16. Тваринний жир, сало.
  17. Алкоголь і сигарети, газовані напої.
  18. Кава, какао, шоколад, цукор, цукерки.

Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

При панкреатиті категорично заборонено шпинат, настільки популярний в дієтичному харчуванні.

Незважаючи на удаваний м’який смак, шпинат відноситься до продуктів, які входять у список абсолютно заборонених при будь-якій формі панкреатиту. Крім величезної кількості вітамінів, шпинат містить тверду клітковину і щавлеву кислоту, які ускладнюють засвоєння їжі і викликають запалення слизових оболонок органів травлення. Шпинат також сприяє накопиченню жовчі в протоках, що є однією з причин панкреатиту.

Хронічний панкреатит: що можна вживати в їжу

Дієта пацієнтів із стійкою ремісією, що страждають хронічною формою запалення залози вже багато років, допускає деякі послаблення. Додатково до списку дозволених продуктів при загостренні, додатково дозволяється є:

  • Насіння та олію льону, які мають протизапальну дію на підшлункову залозу, завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Також вони служать для профілактики запорів, які часто страждають хворі. Пити масло або відвар насіння потрібно під час їжі.
  • Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

  • Фрукти: груші, банани, диня, солодкий виноград, брусниця, сухофрукти.
  • Чорнослив, активізує обмін речовин в організмі і виводить шлаки, що допомагає лікуванню панкреатиту.
  • Морепродукти: креветки, кальмари і мідії, які містять безліч корисних для організму мінералів і вітамінів.
  • Пророщену пшеницю. Особливо корисно при панкреатиті пити кисіль з неї, зважаючи на його загоюють властивостей.
  • Кава і какао, бажано з молоком.
  • Прянощі: кориця, куркума.
  • Селера, кріп, петрушка.
  • Арахіс, кешью, волоські горіхи.
  • Якісну варену ковбасу.
  • Цибулю, баклажани (після термічної обробки).
  • Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

    Що ще потрібно їсти і пити при панкреатиті

    Дієта хворих хронічним панкреатитом допускає застосування мінеральної води в лікувальних цілях. Ефективним буде вживання мінеральної води прямо з джерела, але й бутильована теж підійде, однак пити її потрібно через деякий час після відкриття, для того щоб вийшов газ. Тривалість прийому і дозування повинен визначити лікар, обирати самостійно – яку мінеральну воду пити при панкреатиті – не рекомендується.

    Пити воду необхідно повільно, невеликими ковтками, не залпом. Особливо корисні мінеральні води Єсентуки 17, Архиз, Славяновская, Боржомі.

    Корисним продуктом при хронічному панкреатиті є і чорний кмин, у вигляді масла або настойки насіння. Володіє жовчогінним ефектом і здатністю розчиняти суху жовч, яка накопичується в жовчних протоках з-за запалення підшлункової залози. Але треба пам’ятати, що чорний кмин категорично протипоказаний при загостренні захворювання.

    Цілющими властивостями в лікуванні хронічного панкреатиту має кориця, яка очищає всю жовчовидільну систему і налагоджує травлення, ніж допомагає підшлунковій залозі при запаленні. Вживати її в стадії ремісії можна як в якості приправи, так і пити у вигляді настоянки, для чого береться столова ложка прянощі на склянку води.

    Что можно и нельзя есть при панкреатите: списки продуктов

    Якщо немає індивідуальних протипоказань, то відмінним цілющим напоєм при панкреатиті стане шипшина, у вигляді настою або відвару. Шипшина виробляє жовчогінний ефект, і вбиває бактерії. Пити його можна як протягом дня, так і перед сном.

    Дієта грає дуже важливу роль у тому, як швидко хворий вийде з стадії загострення панкреатиту, і наскільки стійка буде його ремісія. Дуже важливо не тільки не вживати продукти, заборонені при запаленні підшлункової залози, але і використовувати правильні способи приготування дозволених страв. Також потрібно пити достатньо рідини, а про всі зміни в дієті радитися з лікарем-терапевтом або гастроентерологом.

    У відео розповідається про правила приготування омлету в пароварці:

    Читайте:   Фурункульоз: причини, симптоми, лікування та профілактика хвороби