Страви при панкреатиті підшлункової: дієта при гострому і хронічному панкреатиті

Підшлункова залоза займає важливе місце в травній ланцюжку людини. Саме цей орган продукує особливий панкреатичний сік, який складається з ферментів, що сприяють переварюванню які надійшли з їжею жирів, білків і вуглеводів. Така внешнесекреторная функція можлива завдяки ациозным клітин підшлункової залози.

Якщо починається запальний процес у підшлунковій залозі, то він зачіпає ациознную її тканину. Будь-які порушення у виробництві інсуліну стають причиною початку розвитку цукрового діабету.

Особливості харчування при панкреатиті

Метою дієти стає призупинення зовнішньосекреторної функції підшлункової залози, а також забезпечення спокою цього органу, саме на це повинні бути розраховані всі дієтичні рецепти. Не можна забувати, що дієтичні рецепти, як і в цілому, харчування, стають запорукою підвищення захисних сил хворого організму.

В першу чергу слід говорити про таке харчування, яке буде легким і не призведе до надмірної роботі травних залоз, під це і розробляються дієтичні рецепти. Важливо повністю виключати:

  • смажені страви;
  • гостру їжу;
  • всілякі навари і круті бульйони.
  • Дієтичні рецепти та харчування передбачають підвищений вміст білка, який багатий незамінних амінокислот, що містять факторами. Ще важливо забезпечити мінімальне споживання солі, а також максимальне обмеження тих вуглеводів, які швидко засвоюються організмом (цукор, варення, мед).

    Як харчуватися?

    Перші 2 дні дієтичні рецепти взагалі відсутні, в цей час дієти передбачають повний харчової спокій. Хворому буде дозволено випивати максимум 2 склянки відвару шипшини, а також не більше 1 літра мінеральної води (по 250 г за одне вживання). відмінно підходить лужна мінеральна вода при панкреатиті. Рідина повинна бути спожита приблизно по 200 мл 6 разів на добу.

    Якщо випадок панкреатиту складний і важкий, то в таких ситуаціях лікар не дозволить навіть пити, а насичення організму буде відбуватися шляхом внутрішньовенного введення поживних речовин.

    У наступні 3 дні терапії лікар призначає дотримання дієти № 5 по Певзнеру, якої слід дотримуватися 5-7 днів. Таке харчування має бути щадним для органів травлення як з механічною, так хімічної точки зору, ніякої випічки, супи, зелень, продукти приготовлені в мультиварці – тільки так можна годувати хворих.

    Що слід виключити з раціону?

    З харчування хворого панкреатитом необхідно виключати такі продукти:

  • підвищують видільну функцію шлунка (соляна кислота стимулює секрецію органу);
  • викликають метеоризм кишечнику;
  • збудливо діють на функцію жовчного міхура.
  • Їжу слід варити або готувати на пару, ідеально, якщо все буде приготовлено в мультиварці. За консистенцією вона повинна бути рідкою, напіврідкої або полувязкой. Перевагу слід віддавати полужидкому або рідкому стані, як на фото.

    Харчування при гострому панкреатиті

    Харчування при гострому перебігу захворювання має складатися з 80 г білків (з них 65 відсотків рослинних), 60 г жиру, 200 г вуглеводів. Загальна калорійність на добу не повинна перевищувати 1500 – 1600 ккал, а кількість спожитої рідини – максимум 2 літра. Сіль вживається в обсязі не більш 10 р.

    Читайте:   Соплі в носоглотці у дитини: причини виникнення

    При подібному протягом недуги необхідно намагатися споживати:

    1. хліб (сухарі з пшеничного борошна);
    2. перші страви. Мова йде про слизових або ретельно перетертих продуктах, приготованих на некрутом відварі з круп. Ще можна включати в раціон крем-суп з вивареного м’яса;
    3. риба й м’ясо нежирних сортів. Це може бути індичка, курка, яловичина. Продукти повинні бути без жиру, сухожиль і шкіри. Готувати краще парові котлети, суфле або кнелі;
    4. яйця всмятку, омлет парової або білковий паровий омлет (не більше 2 яєць на добу);
    5. молочні продукти. Молоко повинно бути у складі страв, наприклад свіжий сир в парових пудингах, пасти або суфле;
    6. крупи. Каші краще вибирати гречану, вівсяну, рисову або манну. Готують їх рідкими або полувязкими;
    7. овочі. Це може бути картопля, кабачки, кольорова капуста у вигляді пудингів або пюре, будь-яка зелень.
    8. фрукти вживають в компотах, желе, мусах або запікають;
    9. напої. Слабкий чорний чай, відвар шипшини;
    10. жир у вигляді вершкового масла додають у вже готові страви.

      Блюда при панкреатите поджелудочной: диета при остром и хроническом панкреатитеІнші способи приготування і кулінарної обробки суворо заборонені, крім того, що можна готувати зелень і інші блюда в мультиварці.

    В період ремісії рекомендовано споживати протерту їжу, а потім дотримуватися дієти № 5 від 6 до 12 місяців, обмежити хворих від споживання випічки, і розглядати зелень в якості основи харчування, поряд з іншими продуктами.

    Харчування при хронічному панкреатиті

    При такому прояві запального процесу рекомендовано все теж харчування № 5. Існує всього 2 варіанти цієї дієти: протерта і непротертая. Конкретна різновид буде призначена в залежності від ступеня вираженості захворювання та наявності інших супутніх хвороб.

    Добовий склад повинен передбачати 120 г білків (60 відсотків з них тварин), 80 г жирів, 400 г вуглеводів. Загальна калорійність повинна бути не більше 2800 кал, це може бути зелень, а може і м’ясо, головне відварне. Кухонної солі більше 10 м вживати не можна, а рідини максимум 1,5 літра.

    Важливо готувати їжу на пару або відварювати. Хронічний панкреатит дозволяє ще й запечені кулінарні страви. Харчування має бути дробовим і не більше 6 разів на добу.

    Слід обмежити цукор до 15 г на добу, а також білий хліб до 225 р.

    Рецепти дозволених при панкреатиті страв

    Запіканка з кольорової капусти, як і цей, рецепти таких страв досить прості, відварити в підсоленій воді 300 г цвітної капусти. Робити це необхідно 30 хвилин при відкритій кришці. Готові суцвіття виймають і дають стекти воді, а потім нарізають соломкою. Далі, 50 г моркви промивають, варять до готовності, а потім чистять і подрібнюють на крупній тертці. Беруть 10 г сухарів і змочують в 30 г молока.

    Читайте:   Дитяче протезування молочних зубів: відгуки, фото до і після

      Блюда при панкреатите поджелудочной: диета при остром и хроническом панкреатитеНа наступному етапі відокремлюють в яйці білок від жовтка. Білок ретельно збивають, а жовток перетирають з 5 г вершкового масла. 10 г твердого сиру труть на крупній тертці.

    Як тільки будуть готові всі інгредієнти, їх змішують між собою і укладають на деко, змащене маслом. Овочеву масу необхідно запікати в духовці. Вихід страви із зазначених продуктів – 250 р.

    Пюре з цвітної капусти. Для приготування необхідно взяти 500 г капусти, половину склянки молока, відвар з овочів, 1 яєчний жовток, сіль за смаком, 2 столові ложки вершкового масла і ложку борошна.

    Капусту ретельно миють і розбирають на суцвіття. Відварюють зелень в підсоленій воді до стану готовності, а потім виймають і дають стекти всій воді.

    Далі, пшеничне борошно підсушують на сухій гарячій сковороді, але, не допускаючи зміни кольору. Потім в борошно додають половину склянки молока і стільки ж відвару на основі овочів. Отриману масу слід варити 5-7 хвилин на слабкому вогні і не забувати помішувати.

    Перетерту капусту додають молочний соус і доводять до кипіння. Додають вершкове масло і жовток. Як видно з рецептів, вони відмінно відповіли на поширений питання — чи можна їсти цвітну капусту при панкреатиті.

    Желе з моркви. Слід взяти:

  • 50 г моркви;
  • 4 г желатину;
  • 25 г цукру;
  • 0,2 г лимонної кислоти.
  • Моркву миють і очищають від шкірки. Підготовлений продукт нарізають пластинками. Опускають в киплячу підсолену воду і варять до стану готовності. Половину отриманого відвару зливають, кладуть в нього цукор і лимонну кислоту. Отриману суміш доводять до кипіння і охолоджують.

    У морквяну масу вливають охолоджений сироп, доводять всі разом до кипіння, а потім додають замочений желатин і перемішують. Желе розливають по формах і залишають у холодному місці на 2 години. В результаті приготування виходить 200 г морквяного желе.

    Тушкована буряк з сухофруктами. Для цієї страви потрібно взяти 140 г буряків, вимити, а потім відварити до готовності. Після цього, буряк очищають і подрібнюють (можна нарізати кубиками або соломкою). 10 г чорносливу слід замочити у воді, а після того, як він розбухне, видалити кісточку і нарізати фрукт соломкою. Далі, промивають 5 г родзинок. 40 г яблук очищають, видаляють насіння, натирають на крупній тертці.

    Читайте:   Закладеність носа при вагітності: причини і методи лікування

    Підготовлені складові змішують між собою, а потім викладають на сковороду. Додають чайну ложку вершкового масла, 20 г сметани (столову ложку) і гасять на повільному вогні до стану готовності. За часом – це близько 20 хвилин. В результаті вийде 200 р страви. Є ще рецепти з приблизно такими ж інгредієнтами, де потрібна зелень, так що раціон хворих завжди можна урізноманітнити.

    Сирний пудинг з яблуками. Для приготування цього смачного і корисного ласощі необхідно підготувати:

    1. 40 г сиру (краще не дуже жирного);
    2. 25 г манної крупи (1 столова ложка);
    3. 80 г молока;
    4. 5 г вершкового масла;
    5. чверть курячого яйця;
    6. 10 г цукру (2 чайні ложки).

    Не складе особливих труднощів приготувати таку запіканку практично будь-якій людині. В першу чергу необхідно буде очистити яблука від шкірки, видалити насіння, а потім натерти на будь тертці.

      Блюда при панкреатите поджелудочной: диета при остром и хроническом панкреатитеДалі, варять досить в’язку манну кашу. Для цього потрібно манку всипати тонкою цівкою в кипляче молоко, попередньо розведене водою. Варити кашу від 10 до 15 хвилин і не забувати помішувати. Готовий продукт слід остудити до 60 градусів.

    В охолоджену манну кашу необхідно додати жовток, цукор, перетертий сир і подрібнені яблука. Далі, деко змащують вершковим маслом і на нього викладають отриману манну суміш. Запікати продукт слід в духовці до стану готовності, як на фото.

    Готову страву просто ідеально буде полити журавлинним соусом, але не більше, ніж 50 р. Його можна приготувати своїми руками. Для цього потрібно журавлина, яку необхідно опустити в гарячу воду і двісті до кипіння, після чого варити ще 8 хвилин. Мезгу слід процідити, додати в неї цукор і довести до кипіння.

    На наступному етапі розводять крохмаль в холодній воді або готовому журавлинному відварі. Проціджений крохмаль слід акуратно влити в гарячий сироп з журавлини і, не перестаючи помішувати, довести до температури кипіння. Готові частини з’єднати, ретельно перемішати і остудити.

    Завдяки тому, що є настільки прості рецепти, можна якісно урізноманітнити своє харчування, не нашкодивши здоров’ю.