Калорійність і жирність сиру, види сиру: цікаві факти!

Калорийность и жирность творога, виды творога: интересные факты!

Сир – кисломолочний продукт, що славиться своїми смаковими і корисними властивостями з давніх часів. Зміст великої кількості легко засвоюваного білка, збалансований склад мікроелементів і вітамінів роблять сир ідеальною їжею для дітей, літніх людей, спортсменів, годуючих мам і людей, бажаючих знизити вагу.

Зміст:

Як вибрати сир?
Види
Калорійність і жирність сиру

Як вибрати сир?

При виборі продукту слід спиратися на деякі показники, а саме – калорійність і жирність сиру, види сиру (зернистий, знежирений), джерело походження (домашнього виробництва, виготовлений на молочному заводі).

Якісний продукт виготовляють тільки з натурального коров’ячого молока шляхом зброджування і сепарування звурдженого молока від сироватки. Такий сир має ніжну, зернисту консистенцію, вершковий смак, і молочно-білий відтінок.

Купуючи продукцію приватних фермерів, покупець має можливість дегустації. Їли на пробу сир виявився кислим – порушена технологія зброджування, гіркий присмак говорить про несвіжому продукті, а жорсткі і розсипчасті крупинки свідчать про те, що продукт переварений і не придатний для їжі.

Є ще один спосіб протестувати сир – для цього необхідно взяти кілька крупинок і розтерти між великим і вказівним пальцем.

Правильно приготований і свіжий продукт буде мати злегка маслянисту консистенцію і добре розтиратися, при цьому скочуючись в катишки, зіпсований або переварений, збереже форму або буде мати в’язку консистенцію.

Купуючи продукцію заводського виготовлення, в першу чергу варто звернути увагу на упаковку. Добросовісним виробникам нічого приховувати від покупців, тому упаковка має прозоре віконце – плівку, через яке видно сам продукт, його колір та консистенція.

Термін придатності важливий, адже користь від сиру зменшується з кожним днем після його виготовлення. Вибираючи упаковку в супермаркеті, зверніть увагу на невелику хитрість маркетологів: товар у якого закінчується термін придатності завжди знаходитися на рівні очей, тоді як самий свіжий знаходитися у самій глибині полиці.

Читайте:   Чим може бути викликане різке випадання волосся

При купівлі сиру, неважливо фермерського виробництва або заводського, особливу увагу слід звернути на спосіб зберігання продукту, оскільки сир, який піддавався заморожуванню, повністю втрачає свої смакові якості і корисні властивості.

Про те як правильно вибирати сир, дізнайтеся з запропонованого відео.

Види сиру

Сир можна розділити на види за способом виробництва і основними фізико-хімічними показниками.

Види:

традиційний і роздільний
знежирений, нежирний, класичний, жирний

Традиційний спосіб виготовлення сиру шляхом зброджування цільного або знежиреного молока використовують на виробництвах, при цьому ставлячи визначену жирність молока з розрахунку, що з 100 літрів молока на виході виходить 15-16 кг готового продукту.

Цей факт необхідно враховувати, оскільки велика маса припадає на отделяемую сироватку, тоді як вся жирність залишається в готової продукції. При нормальної жирності молока у 3% сир виходить середньої жирності 15-18%.

Вид сиру, приготований роздільним способом, відрізняється від звичайного смаковими якостями і більше маслянистої і однорідною консистенцією.

Для його виготовлення молоко спочатку сепарують, розділяючи на жирні вершки і знежирене молоко. Потім молоко зброджують, додаючи фермент пепсин і відціджують, перетворюючи в сир. На кінцевому етапі знежирений сир змішують з вершками, доводячи до потрібної ступеня жирності, і упаковують.

Але для споживача не має значення, як приготовлений сир, головне його смакові якості та харчова цінність, тому основна класифікація ґрунтується на вміст масової частки жиру.

Калорійність і жирність сиру

Енергетична цінність сиру, його калорійність, залежить від вмісту в продукті білків, жирів і вуглеводів. У класичному сирі без яких-небудь добавок вміст білків і вуглеводів не змінюється, а от вміст жиру – безпосередньо впливає на калорійність продукту.

Калорійність сиру в раціоні:

При дієтичному харчуванні рекомендується вживати в їжу сир жирністю не більше 5%, додаючи в нього рубану зелень, овочі або фрукти і заправляючи нежирним йогуртом або кефіром.

Читайте:   Чим корисний грейпфрут для схуднення, рецепти для ідеальної фігури

Дітям від 8 місяців корисний сирок, приготований самостійно мамою, або на спеціальної молочної кухні. Його жирність не повинна перевищувати 2% інакше печінка може не впоратися і перестати виробляти необхідні ферменти.

Для дітей від року також бажано готувати сир самостійно або купувати його у перевіреного постачальника, різноманітні сирні маси і сирні десерти мають у своєму складі цукор і вершкове масло збільшують калорійність продукту, при цьому наявність консервантів і особливий спосіб пастеризації зводять нанівець всі корисні властивості продукту.

Спортсменам, вагітним, годуючим матерям рекомендується вживати продукт 9% жирності. Містяться в сирі білки легко засвоюються організмом, а вітамін Д сприяє зміцненню кісток, волосся і нігтів, що дуже корисно в період виношування малюка і в наступний лактаційний період.

Сорти більш жирного 23% сиру використовують у кулінарії для приготування твердих і плавлених сирів, запіканок, сирників. Його корисно вживати в їжу тим, хто хоче швидко набрати вагу, людям після перенесення захворювань в період реабілітації. Міститься в сирі триптофан налагоджує вироблення гормонів, покращує сон, підвищує стресостійкість.

Для порівняння калорійності щодо жирності 100 грамів продукту можна скористатися наступною інформацією:

Сир, знежирений 0 — 2% жирності – 81-94 кКал
Сир 5% жирності – 145 кКал
Сир 9% жирності – 159 кКал
Сир 18% жирності – 230 кКал
Сир 22% жирності – 311 кКал

Сир, приготовлений у домашніх умовах, без сепарування молока, містить від 145 до 230 кКал, в залежності від жирності молока і його щільності.

Не слід забувати, що при додаванні в сир продуктів, що містять вуглеводи і фруктозу – цукор, мед, фініки, родзинки, банани, калорійність страви збільшується в кілька разів.

Користь сиру для організму важко переоцінити. Цей білковий продукт багатий мінералами, вітамінами та амінокислотами і є просто джерелом мікроелементів, сприяють виведенню холестерину, покращує травлення і зміцненню імунітету. Підібравши ідеальний жирності сир, можна знизити вагу, або, навпаки, наростити м’язову масу, нормалізувати артеріальний тиск і обмін речовин в організмі.
 

Читайте:   Чи можна схуднути на 8 кг за три тижні