Калорійність і жирність сиру, види сиру: цікаві факти!

Калорийность и жирность творога, виды творога: интересные факты!

Сир – кисломолочний продукт, що славиться своїми смаковими і корисними властивостями з давніх часів. Зміст великої кількості легко засвоюваного білка, збалансований склад мікроелементів і вітамінів роблять сир ідеальною їжею для дітей, літніх людей, спортсменів, годуючих мам і людей, бажаючих знизити вагу.

Зміст:

Як вибрати сир?
Види
Калорійність і жирність сиру

Як вибрати сир?

При виборі продукту слід спиратися на деякі показники, а саме – калорійність і жирність сиру, види сиру (зернистий, знежирений), джерело походження (домашнього виробництва, виготовлений на молочному заводі).

Якісний продукт виготовляють тільки з натурального коров’ячого молока шляхом зброджування і сепарування звурдженого молока від сироватки. Такий сир має ніжну, зернисту консистенцію, вершковий смак, і молочно-білий відтінок.

Купуючи продукцію приватних фермерів, покупець має можливість дегустації. Їли на пробу сир виявився кислим – порушена технологія зброджування, гіркий присмак говорить про несвіжому продукті, а жорсткі і розсипчасті крупинки свідчать про те, що продукт переварений і не придатний для їжі.

Є ще один спосіб протестувати сир – для цього необхідно взяти кілька крупинок і розтерти між великим і вказівним пальцем.

Правильно приготований і свіжий продукт буде мати злегка маслянисту консистенцію і добре розтиратися, при цьому скочуючись в катишки, зіпсований або переварений, збереже форму або буде мати в’язку консистенцію.

Купуючи продукцію заводського виготовлення, в першу чергу варто звернути увагу на упаковку. Добросовісним виробникам нічого приховувати від покупців, тому упаковка має прозоре віконце – плівку, через яке видно сам продукт, його колір та консистенція.

Термін придатності важливий, адже користь від сиру зменшується з кожним днем після його виготовлення. Вибираючи упаковку в супермаркеті, зверніть увагу на невелику хитрість маркетологів: товар у якого закінчується термін придатності завжди знаходитися на рівні очей, тоді як самий свіжий знаходитися у самій глибині полиці.

Читайте:   Легкозасвоювані вуглеводи список продуктів, шкідливість і користь вуглеводів

При купівлі сиру, неважливо фермерського виробництва або заводського, особливу увагу слід звернути на спосіб зберігання продукту, оскільки сир, який піддавався заморожуванню, повністю втрачає свої смакові якості і корисні властивості.

Про те як правильно вибирати сир, дізнайтеся з запропонованого відео.

Види сиру

Сир можна розділити на види за способом виробництва і основними фізико-хімічними показниками.

Види:

традиційний і роздільний
знежирений, нежирний, класичний, жирний

Традиційний спосіб виготовлення сиру шляхом зброджування цільного або знежиреного молока використовують на виробництвах, при цьому ставлячи визначену жирність молока з розрахунку, що з 100 літрів молока на виході виходить 15-16 кг готового продукту.

Цей факт необхідно враховувати, оскільки велика маса припадає на отделяемую сироватку, тоді як вся жирність залишається в готової продукції. При нормальної жирності молока у 3% сир виходить середньої жирності 15-18%.

Вид сиру, приготований роздільним способом, відрізняється від звичайного смаковими якостями і більше маслянистої і однорідною консистенцією.

Для його виготовлення молоко спочатку сепарують, розділяючи на жирні вершки і знежирене молоко. Потім молоко зброджують, додаючи фермент пепсин і відціджують, перетворюючи в сир. На кінцевому етапі знежирений сир змішують з вершками, доводячи до потрібної ступеня жирності, і упаковують.

Але для споживача не має значення, як приготовлений сир, головне його смакові якості та харчова цінність, тому основна класифікація ґрунтується на вміст масової частки жиру.

Калорійність і жирність сиру

Енергетична цінність сиру, його калорійність, залежить від вмісту в продукті білків, жирів і вуглеводів. У класичному сирі без яких-небудь добавок вміст білків і вуглеводів не змінюється, а от вміст жиру – безпосередньо впливає на калорійність продукту.

Калорійність сиру в раціоні:

При дієтичному харчуванні рекомендується вживати в їжу сир жирністю не більше 5%, додаючи в нього рубану зелень, овочі або фрукти і заправляючи нежирним йогуртом або кефіром.

Читайте:   Якою має бути дієта при гіпотиреозі

Дітям від 8 місяців корисний сирок, приготований самостійно мамою, або на спеціальної молочної кухні. Його жирність не повинна перевищувати 2% інакше печінка може не впоратися і перестати виробляти необхідні ферменти.

Для дітей від року також бажано готувати сир самостійно або купувати його у перевіреного постачальника, різноманітні сирні маси і сирні десерти мають у своєму складі цукор і вершкове масло збільшують калорійність продукту, при цьому наявність консервантів і особливий спосіб пастеризації зводять нанівець всі корисні властивості продукту.

Спортсменам, вагітним, годуючим матерям рекомендується вживати продукт 9% жирності. Містяться в сирі білки легко засвоюються організмом, а вітамін Д сприяє зміцненню кісток, волосся і нігтів, що дуже корисно в період виношування малюка і в наступний лактаційний період.

Сорти більш жирного 23% сиру використовують у кулінарії для приготування твердих і плавлених сирів, запіканок, сирників. Його корисно вживати в їжу тим, хто хоче швидко набрати вагу, людям після перенесення захворювань в період реабілітації. Міститься в сирі триптофан налагоджує вироблення гормонів, покращує сон, підвищує стресостійкість.

Для порівняння калорійності щодо жирності 100 грамів продукту можна скористатися наступною інформацією:

Сир, знежирений 0 — 2% жирності – 81-94 кКал
Сир 5% жирності – 145 кКал
Сир 9% жирності – 159 кКал
Сир 18% жирності – 230 кКал
Сир 22% жирності – 311 кКал

Сир, приготовлений у домашніх умовах, без сепарування молока, містить від 145 до 230 кКал, в залежності від жирності молока і його щільності.

Не слід забувати, що при додаванні в сир продуктів, що містять вуглеводи і фруктозу – цукор, мед, фініки, родзинки, банани, калорійність страви збільшується в кілька разів.

Користь сиру для організму важко переоцінити. Цей білковий продукт багатий мінералами, вітамінами та амінокислотами і є просто джерелом мікроелементів, сприяють виведенню холестерину, покращує травлення і зміцненню імунітету. Підібравши ідеальний жирності сир, можна знизити вагу, або, навпаки, наростити м’язову масу, нормалізувати артеріальний тиск і обмін речовин в організмі.
 

Читайте:   Чи можна схуднути на 8 кг за три тижні